資訊 > 市場動態(tài) > 鮮花美食邂逅勝卻人間無數(shù)
春天是鮮花的季節(jié),風(fēng)雅之士愛看花兒在風(fēng)中搖擺,美食家們卻想著鮮花是否可以入菜?!鞍倩ㄓ皧檴?,芬芳入餐盤”,那些用鮮花做成的美食,驚艷了人們的味蕾,正所謂:鮮花美食一相逢,便勝卻人間無數(shù)。
采得槐花做主食
每年三四月份,樹上的槐花就開了。剛采摘的槐花,有種淡雅的清香,捋一把塞入嘴里,是春天特有的氣息。
隨著人們生活質(zhì)量的提升,吃槐花早已成為現(xiàn)代人們的春日情懷。除了蒸著吃,槐花還可以炒食、入餡,無論是哪種吃法,一盤槐花端到面前,總能讓人聯(lián)想到某個春天。
在河南等地,槐花最常見的做法就是蒸。將摘回來或者買回來的鮮槐花泡水洗一下,然后瀝干水,平鋪在篦子上,撒上一層干面粉,放上籠屜,大火蒸煮。蒸好的槐花,可以直接吃,也可以放上干紅辣椒二次爆炒。
此外,槐花還可以熬湯、煮粥、包餃子,和雞蛋炒著吃,或做成烙餅與海鮮一起吃,配料不同,味道也不同。
玫瑰綻放紅似火
玫瑰作為一種食材,真是太常見了:玫瑰茶、玫瑰蜜、玫瑰花醬、玫瑰花蛋糕、玫瑰花餅干、玫瑰花餅……
每年暮春四月、花盛之時,將剛剛盛開過、尚未凋謝的玫瑰花剪下,將花瓣洗凈,加白糖、脂油丁拌勻,蒸成千層糕。如果入爐烙熟,那就是外焦里嫩、熱香可口的玫瑰餅。
以玫瑰花瓣作為餡料的鮮花餅,是云南經(jīng)典小吃?;ㄏ悴⒉粷饬?,刷了蛋液的餅皮酥酥的,有種淡淡的牛油味。咬開后,濕軟的花餡中,可以明顯看到較大的玫瑰花瓣,有種甜糯的綿軟。
正是牡丹花盛發(fā)
牡丹的食用從宋代就已經(jīng)開始,而發(fā)展至明清時期,已經(jīng)有了比較完善的制作方法,可謂是天香雅韻入菜來?!娥B(yǎng)小錄》記載:“牡丹花瓣、湯焯可,蜜浸可,肉汁燴亦可?!蹦档と腽傆幸惶刭|(zhì),那就是無論滑炒、勾芡還是清燉,牡丹花濃郁的香氣終不會改變。不論是花瓣、花蕊還是牡丹根,都能物盡其用。北宋陳師道《后山叢談》有“酥煎牡丹”一菜,用牛乳提煉的酥油煎制托上面粉的牡丹花瓣,這在當(dāng)時可是洛陽風(fēng)流人物最愛的時令菜之一。
牡丹在烹調(diào)上用煎、炸、汆、蒸、釀等法加工,或配以山珍海味成為宴席上的美味佳肴。
如牡丹與肉共燴制成的“肉汁牡丹”,色澤鮮麗,味美適口;牡丹用面粉裹后油炸食用,鮮香誘人;牡丹用白糖浸漬又是上乘的蜜餞;做湯時,撒些牡丹花瓣,色艷香濃,令人食欲大振。此外,牡丹熘魚片、牡丹爆鴨脯、牡丹羹等,也是時令佳肴。
而在盛產(chǎn)牡丹的洛陽,人們將新鮮的牡丹花瓣和紅豆、紅棗等食材入餡,便是甜糯的牡丹花餅。牡丹花瓣還可蒸酒,制成的牡丹露酒口味香醇。而牡丹腐乳、牡丹水煎包、國花燉排骨、花王肘子等,均是洛陽的牡丹名菜。
春來棠梨遍野香
棠梨花的美不僅可以給詩人帶來靈感,對于美食家亦然?!侗静菥V目》云:“棠梨花可炸食,或曬干磨面,作燒餅食?!?/span>
新鮮的棠梨花在加工之前要經(jīng)焯、漂、洗,除去苦澀味,然后再炒食、涼拌或做湯,也可以將新鮮的花曬干之后磨面做成各種面食。
在以鮮花聞名的云南,棠梨花作為一種食用花卉,有著各種各樣的吃法。人們采摘花蕾后進(jìn)行處理,焯過水的棠梨花顏色微黃,將蒜末、干辣椒等爆香后,放入腌菜與臘肉再翻炒幾下,就可以出鍋了。做法雖然簡單,但正是這種質(zhì)樸的味道,受到很多外地游客的青睞。
核桃花開綠意濃
吃過核桃仁,喝過核桃汁,但你吃過核桃花嗎?核桃花系胡桃科胡桃屬植物,主產(chǎn)于我國西南地區(qū),分布廣泛。其食用部位即核桃花序軸,又名核桃紐、長壽菜。
核桃花的吃法和構(gòu)樹花、槐花等吃法不同,只吃它的花柱,而把花穗要去掉。也就是說,核桃花采摘下來以后,要剝?nèi)ニ幕ò?,只取嫩莖食用。既能直接炒著吃,也可涼拌著吃,尤其適合炒臘肉,香味濃郁。如果家里的核桃花比較多,一下子吃不完,還可以把它做成干菜。
核桃花的做法其實(shí)非常簡單,如果是鮮吃就在焯水以后,直接炒肉便可以了。而曬干的核桃花,要提前泡發(fā)才可以食用。核桃花燉湯口感也非常不錯。往鍋中倒入清水,煮至沸騰,然后將洗凈的核桃花倒入其中,再倒入食用油、生抽、老抽以及蔥姜蒜等調(diào)料,煮熟即可出鍋食用。不管哪種做法,味道都十分鮮美。
朵朵櫻花競爭妍
在櫻花季,除了賞花之外,櫻花美食也在這個時候應(yīng)運(yùn)而生。
以鹽和醋腌制櫻花瓣,可以做櫻花茶。食用時以開水沖泡,色澤鮮艷,精致淡雅,味道清新而悅?cè)四?。此外,櫻花酒、櫻花酥、櫻花糕點(diǎn)、櫻花果凍、櫻花壽司等也都是不錯的美食。
其實(shí),櫻花本身作為食物,發(fā)揮的空間并不大,可是作為點(diǎn)綴食物的裝飾時,卻能夠?yàn)槭澄镌黾右荒▌e具一格的春日氣息。
梨蕊勝雪沁心脾
梨花可鮮食,做成涼拌梨花,也可做梨花粥、梨花餃子。
梨花粥的做法和桃花粥、梅花粥一樣,也是做了粥撒些花片,取花氣的清香。
梨花餃子稍微復(fù)雜些,要選那種含苞欲放的新鮮花骨朵,采下后用水焯一下,然后用冷水泡一天,每兩個小時換一次水,去除苦味。泡好后,和瘦肉、蔥、姜等一起切碎做餡。這樣的餡,有一種清素淡雅之美。
梨花還可以釀酒。梨花酒的制作可以借鑒泡桃花酒的方法,將新鮮梨花擇凈清洗,陰干,白酒蓋過花瓣,適量加入冰糖,放置幾天或數(shù)月,待酒釀成再邀三五好友相會,真乃人生一大樂事。
梨花酒的酒色和香氣都很清淡,可謂不顯山露水,點(diǎn)上幾瓣花后,自有一番風(fēng)韻,喝來悅?cè)丝诒?、沁人心脾?/span>
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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