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    2022-05-07 來源:中國食品報
    《自然—食品》期刊上日前發(fā)表芬蘭赫爾辛基大學瑞秋·瑪札克進行的一項模型研究,研究發(fā)現(xiàn),在歐洲人飲食中,用新型食品或未來食品(NFF)如合成奶、昆蟲肉或真菌蛋白,替代動物源食品,可使全球變暖潛勢、用水用地減少各達80%。

    《自然—食品》期刊上日前發(fā)表芬蘭赫爾辛基大學瑞秋·瑪札克進行的一項模型研究,研究發(fā)現(xiàn),在歐洲人飲食中,用新型食品或未來食品(NFF)如合成奶、昆蟲肉或真菌蛋白,替代動物源食品,可使全球變暖潛勢、用水用地減少各達80%。

     

      該項研究表明,現(xiàn)有替代性飲食如素食(嚴格素食或彈性素食)的文獻表明,轉向低肉類消費具有健康和環(huán)境益處。但是與現(xiàn)有的基于植物的富蛋白產品(如豆類作物、豆子和谷物)相比,用新技術(如細胞培養(yǎng))或在新監(jiān)管框架下生產的未來食品含有更完備的必需營養(yǎng)配置。NFF還往往比現(xiàn)有動物源食品具有更高的用地用水效率。

     

      瑞秋·瑪札克和同事通過使用一個線性規(guī)劃模型,識別出動物源食品、植物源富蛋白食品選項和NFF的最優(yōu)組合,其目標是達到足夠營養(yǎng)的同時最小化全球變暖潛勢以及用地用水??傮w上,研究人員發(fā)現(xiàn)用NFF替代歐洲飲食中的動物源食品,可將所有的環(huán)境影響降低超過80%,同時實現(xiàn)充足營養(yǎng)。

     

      研究人員總結,這些研究成果表明了新型食品對更可持續(xù)食物系統(tǒng)的潛在貢獻。

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