資訊 > 市場動態(tài) > 《中國居民膳食指南(2022)》重磅發(fā)布,新增推薦的全谷物到底好在哪里?
4月26日,中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《中國居民膳食指南(2022)》,再一次激起食品行業(yè)對科學(xué)膳食的討論。與2016版指南對比,新版指南從6條“核心推薦”變?yōu)?條“膳食準(zhǔn)則”,值得注意的是,準(zhǔn)則第三條新增推薦“全谷物”。過去幾年,“全麥”、“粗糧”、“全谷物”在消費者中的火熱程度,凸顯了谷物食品與生俱來的健康特性。未來,全谷物產(chǎn)品或?qū)⒂瓉硐M者新一輪關(guān)注。
什么是全谷物?
根據(jù)科信食品與健康信息交流中心等8家機構(gòu)發(fā)布的《全谷物與健康的科學(xué)共識(2021)》,谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱,根據(jù)加工程度不同,谷物可分為精制谷物和全谷物,其中全谷物的特點是保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養(yǎng)成分。它既可以是完整的谷物籽粒,也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。
全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市場上常見的全谷物主食品或方便食品包括:即食沖調(diào)(煮)谷物,例如即食燕麥片、混合谷物粉等;面制品,例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等;米飯類,如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外,在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中, 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。
國內(nèi)外大量研究證據(jù)表明,相比于精制谷物,全谷物中含有更多的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,還有一些有益健康的植物化合物。經(jīng)常食用適量的全谷物,有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險,以及降低體重增加的風(fēng)險。
沖飲麥片成為最受消費者青睞的健康谷物食品
近幾年,全谷物的表現(xiàn)形式愈發(fā)多變。從產(chǎn)品類別來看,既有以玉米、小米等為代表的原材料,也有加工類谷物食品,如沖飲麥片、全麥面包等。CBNData x 天貓美食聯(lián)合發(fā)布《2020線上健康谷物食品消費趨勢洞察報告》顯示,從類型來看,沖飲麥片因本身營養(yǎng)豐富,食用方法簡單,成為最受消費者青睞的健康谷物食品。不管是都市藍領(lǐng)、小鎮(zhèn)青年、還是Z世代,都格外青睞麥片,消費潛力快速釋放。
從消費者偏好麥片品牌以及地區(qū)來看,國產(chǎn)品牌麥片日益受到消費者肯定,消費占比逐年提升,以王飽飽、歐扎克、好麥多為代表的新銳國產(chǎn)品牌深受消費者喜愛。而進口麥片中,美國和日本品牌的麥片頗受消費者歡迎,比如日本的卡樂比、出前一丁以及日清;美國的桂格、好哩和家樂氏。
口味是打動麥片消費者的核心要素
數(shù)據(jù)顯示,口味及口感仍是消費者購買麥片時最關(guān)心的問題。產(chǎn)品工藝的成熟也催生了更多元的細分類型麥片,從原味至上的即食純麥片,到水果、堅果加酸奶等成分的口味碰撞,還有飽腹趣味二合一的谷物棒;品牌針對消費者需求,提供多種類型麥片食品供消費者選擇。從2021年雙十一麥片銷量榜單來看,排名第一的王飽飽、排名第三的歐扎克均以網(wǎng)紅口味為主打產(chǎn)品。
王飽飽淘寶旗艦店銷量排名第一的麥片,包含酸奶、水果、巧克力、咖啡等13種口味,充分滿足消費者對口味的追求。該產(chǎn)品為“烤麥片”,采用低溫原粒烘培去保證麥片的香脆口感與營養(yǎng),并使用0卡代糖作為甜味劑,讓產(chǎn)品在口感與健康度上竭盡所能的滿足用戶。
歐扎克招牌的“50%水果堅果混合多種谷物麥片”深受消費者歡迎,開包就能看見整顆堅果和水果干。富含燕麥脆粒、提子干、香蕉片、蔓越莓干、椰子片,南瓜子仁、扁桃仁、腰果、草莓干,口感豐富,營養(yǎng)全面。吃法也十分豐富,可以當(dāng)零食、拌酸奶、泡牛奶、加冰淇淋,口感層出不窮。
小眾谷物成新賽道
燕麥作為公認的營養(yǎng)價值豐富的健康谷物食品,雖然健康價值毋庸置疑,不過隨著品牌的增加,即食燕麥?zhǔn)袌鐾|(zhì)化問題逐漸顯現(xiàn),食品界逐漸將目光放在藜麥、高粱、青稞等全谷物原料開發(fā)上。
(1)藜麥
藜麥?zhǔn)且环N全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物。其氨基酸比例和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)提出的理想比例接近。除含有人體必需的8種氨基酸,還含有許多非必需氨基酸。子實中富含大量礦質(zhì)營養(yǎng),如鈣、鐵、鋅、銅和錳,其中,鈣和鐵含量明顯高于大多數(shù)常見谷物,不含膽固醇與麩質(zhì),糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。因而藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)黃金”“超級谷物”和“未來食品”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)認為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N可滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物,并正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)食品。
受營養(yǎng)學(xué)家的推崇及聯(lián)合國背書,近兩年藜麥風(fēng)頭正勁,成為谷物界當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅。光明、蒙牛、味全、娃哈哈、桂格、西麥、歐扎克等品牌紛紛推出主打藜麥的產(chǎn)品。
光明、蒙牛、味全、娃哈哈等食品飲料巨頭紛紛推出添加藜麥的乳制品。
桂格、西麥、歐扎克等品牌則利用自身優(yōu)勢,將藜麥與燕麥結(jié)合,主打即食混合麥片。
(2)高粱
高粱是世界第五大谷類作物,富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、膳食纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅;還含有大量的B1、B2、維生素E、硒。
在國內(nèi),目前高粱仍以釀造白酒為主。但在美國,近幾年,以高粱為原料的新品在的消費市場上頻頻出現(xiàn)。其中Ka-Pop!品牌最為突出,2018年推出首款膨化高粱零食,2019年被選為卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器計劃,目前已經(jīng)開發(fā)了兩條產(chǎn)品線,高粱脆片系列擁有7種口味,高粱泡芙系列擁有4種口味。
(3)青稞
青稞是全世界公認的營養(yǎng)成分最均衡的禾谷類作物之一,具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點,還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等。
青稞是最適宜西藏高海拔地區(qū)種植的特色農(nóng)作物,西藏本土企業(yè)奇正青稞已開發(fā)出青稞脆片、青稞米飯、青稞黃精米飯、青稞珍珠米、青稞黃精茶、青稞自熱米飯等系列產(chǎn)品。但目前多數(shù)消費者對西藏青稞的知曉度不高,品牌效益仍不明顯。
疫情成為品牌發(fā)展新機遇
近期,國內(nèi)疫情再度嚴重,每個人都面臨被封控的風(fēng)險,囤貨成為消費者剛需。麥片因保質(zhì)期長、不占冰箱空間、營養(yǎng)豐富、口味多樣,成為消費者囤貨的優(yōu)選。在小紅書、抖音、微博等社交平臺的囤貨清單中,都能看到麥片的身影。
此外,疫情期間,各品牌積極展現(xiàn)企業(yè)社會責(zé)任,通過團購、捐贈等形式助力抗疫。4月9日,桂格燕麥發(fā)布4款超值大禮包,專供上海地區(qū)團購;4月14日,王飽飽緊急調(diào)撥產(chǎn)品,馳援上海,開展麥片團購;4月18日,家樂氏開展上海地區(qū)團購活動,全力保供上海貨源;4月21日,卡樂比聯(lián)合中外運物流華東,捐贈愛心麥片物資助力上??挂?。
值得關(guān)注的是,各品牌助力抗疫的宣傳語,均聚焦于“營養(yǎng)早餐”、“谷物早餐”、“早餐麥片”等,可見,對消費者而言,“早餐”仍是谷物麥片最常見的使用場景。
小結(jié)
最新膳食指南的推薦充分說明,全谷物食品市場的崛起已經(jīng)形成一股勢不可擋的健康潮流。未來,品牌或要跳出已有的產(chǎn)品特點,將目光聚焦在小眾谷物原料新賽道,尋找新的創(chuàng)新方向,才有可能不被輕易替代。
這兩年,在國家節(jié)糧減損的號召與人們健康營養(yǎng)的需求轉(zhuǎn)化下,全谷物及其制品反而成為市場上的一類“香餑餑”。但消費者或是難以抉擇如何選到有價值的全谷物產(chǎn)品,或是對此類食品的口感、食用方式等存在疑慮,都使得產(chǎn)業(yè)需要在發(fā)展中尋找改變,在改變中更好地貼合市場需求。
這兩年,在國家節(jié)糧減損的號召與人們健康營養(yǎng)的需求轉(zhuǎn)化下,全谷物及其制品反而成為市場上的一類“香餑餑”。但消費者或是難以抉擇如何選到有價值的全谷物產(chǎn)品,或是對此類食品的口感、食用方式等存在疑慮,都使得產(chǎn)業(yè)需要在發(fā)展中尋找改變,在改變中更好地貼合市場需求。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強,消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值,被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
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