自2019年以來，元?dú)馍珠_啟了國(guó)內(nèi)氣泡水行業(yè)的發(fā)展，一時(shí)間，氣泡水成為現(xiàn)象級(jí)的爆款產(chǎn)品，幾乎國(guó)內(nèi)所有飲料企業(yè)都紛紛涉足，連帶把主要原料赤蘚糖醇等甜味劑的市場(chǎng)價(jià)都拉升了幾倍。氣泡水新品是層出不窮，爆品卻屈指可數(shù)，已然進(jìn)入了發(fā)展的瓶頸期。

根據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)氣泡水整體市場(chǎng)規(guī)模在150億元左右，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到320億元。而在無糖碳酸飲料方面，2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到109.3億元，2027年進(jìn)一步擴(kuò)容到276.6億元。如此巨大的市場(chǎng)需求，促使企業(yè)在內(nèi)卷如此嚴(yán)峻的情況下依然致力于氣泡水新品的研發(fā)。

那么，從創(chuàng)新的角度，國(guó)內(nèi)企業(yè)該如何實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)取得市場(chǎng)的青睞呢？食研匯將從國(guó)外氣泡水及碳酸飲料相關(guān)的創(chuàng)新，來探索新的可能性。

原料上的創(chuàng)新

1）植物水

以椰子水為代表的天然植物水富含多種礦物質(zhì)和電解質(zhì)，具有健康和補(bǔ)水功效，口感清爽可口并且升糖水平較低，具有別樣的風(fēng)味。以椰子水為主導(dǎo)的植物水市場(chǎng)，其市場(chǎng)規(guī)模在2020年已達(dá)到54億美元，預(yù)計(jì)未來幾年還將持續(xù)增長(zhǎng)，此外楓樹水、樺樹水、仙人掌水等新興植物水在近幾年也受到了市場(chǎng)的關(guān)注。

Talking Rain氣泡水由椰子水、鋅、維生素B1、B2、B3、B6、B12、A和D組成，幫助促進(jìn)水合作用，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)所需的能量，有菠蘿芒果、混合漿果和西瓜檸檬三種風(fēng)味。

Drink Simple氣泡楓樹水，富含天然電解質(zhì)、益生元，不額外添加糖。

Asarasi氣泡楓樹水，是將楓樹樹汁稀釋后制成的純天然飲料，通過美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證，有酸橙、櫻桃、檸檬等風(fēng)味。

美國(guó)有機(jī)樺樹水品牌S?pp從本土樺樹林中采集天然樺樹水，并添加了具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能的白樺茸，不添加任何甜味劑。

rue Nopal 有機(jī)仙人掌水100％從梨果仙人掌中提取，飲料中含有抗氧化劑甜菜堿、電解質(zhì)、酶、鉀等對(duì)人體有益的元素。

2）可持續(xù)原料

越來越多的消費(fèi)者正在關(guān)注環(huán)境問題，并希望食品和營(yíng)養(yǎng)品牌能夠采取更多措施來保護(hù)環(huán)境，除可持續(xù)包裝外，循環(huán)利用加工廢料來生產(chǎn)食品飲料成為了一種創(chuàng)新趨勢(shì)。

 Spare Food 推出了一款由可持續(xù)原料制成的氣泡水，主要原料為新鮮乳清，來自該品牌旗下的一家過濾酸奶制造商的加工廢料，產(chǎn)品富含益生菌、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素，使用蜂蜜加甜。

Reveal飲料由循環(huán)再利用的牛油果種子制成，每瓶加入了兩顆牛油果種子提取而來的氧化劑，避免這些種子被當(dāng)做垃圾被廢棄，另外還加入了有機(jī)蘋果醋、羅漢果提取物和有機(jī)蘋果酸。

3）發(fā)酵成分

英國(guó)初創(chuàng)公司PiQi推出了一種發(fā)酵的非乳制品開菲爾蘇打水，含有天然存在的益生菌、抗氧化劑、維生素、酶和氨基酸，沒有經(jīng)過熱處理或巴氏殺菌處理，每瓶 PiQi 含有 300 億活菌。對(duì)腸道友好并支持免疫系統(tǒng)健康。

美國(guó)Poppi作為新興功能性氣泡水品牌，2020年P(guān)oppi的銷量額急劇增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)了531%，大受美國(guó)年輕人的歡迎。它能夠迅速占領(lǐng)年輕市場(chǎng)的原因，是因?yàn)樵跉馀菟屑尤肓颂O果醋這種有益腸道健康的發(fā)酵成分。

V2O西西里檸檬氣泡水，在蘇打水的基礎(chǔ)上加入了發(fā)酵的白醋，有益于腸道健康。

4）香料

異域香料的加入，為氣泡水的口感增加了更多的層次以及冒險(xiǎn)的屬性，在近年來深受市場(chǎng)歡迎。

Sunsweet Growers Ayala’s草本植物氣泡水，添加了丁香、肉桂、豆蔻等香料，帶有淡淡的草藥味。

精準(zhǔn)契合健康需求

氣泡水成為爆款的核心在于契合了消費(fèi)者對(duì)“零糖零卡”健康飲料的需求，因此健康屬性是消費(fèi)者選擇氣泡水產(chǎn)品的重要考慮因素。

根據(jù)億歐智庫(kù)數(shù)據(jù)，中國(guó)年輕人最關(guān)注的健康問題排名前五依次是增強(qiáng)免疫力、提高睡眠質(zhì)量、提高記憶力和專注力、緩解視疲勞和美容養(yǎng)顏。通過加入相關(guān)的功能性成分，能夠讓消費(fèi)者更好地接受產(chǎn)品。

1）增強(qiáng)免疫力

常用原料：維生素c、維生素D、鋅、鐵、接骨木莓、益生菌/益生元、β-葡聚糖

Cawston Press接骨木檸檬氣泡水，添加了蘋果汁、接骨木提取物和檸檬提取物，有助于提升免疫力。

Rishi Tea草本氣泡水系列，添加了蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓、馬基莓、五味子、姜黃、藏紅花等多種功能性成分。

2）提高睡眠質(zhì)量

常用原料：Gaba、L-茶氨酸、纈草、褪黑素、洋甘菊、薰衣草、檸檬香脂草、啤酒花

Hop Wtr零糖氣泡水添加了啤酒花、適應(yīng)原和益智藥（包括南非醉茄和L-茶氨酸）的專有混合物，幫助緩解壓力、促進(jìn)睡眠。

3）提升記憶和專注度

常用原料：猴頭菇、L-茶氨酸、GABA、?；撬帷⒖Х纫?、PS

Zenify零糖氣泡水添加L-茶氨酸、GABA、鎂、維生素B族和甘氨酸的混合物，經(jīng)臨床證明可增加大腦中的α波，提升血清素和多巴胺水平，緩解壓力保持清醒和專注度，但不會(huì)使人有睡意。

Free Rain 蘇打水不添加糖，提供三種口味energy、focus和calm，每種口味都含有不同的適應(yīng)原，幫助補(bǔ)充能量、提高注意力和放松。energy添加西伯利亞人參，與櫻桃和酸橙搭配，可提供類似咖啡因的作用。Focus 含有南非醉茄、血橙和生姜，有助于提高大腦敏銳度。Calm結(jié)合了西番蓮和黑莓，可以放松身心。

4）緩解視疲勞

常用原料：藍(lán)莓、葉黃素/玉米黃質(zhì)、維生素A、蝦青素、辣椒素

Sparkling Ice石榴藍(lán)莓氣泡水，添加了石榴、藍(lán)莓等抗氧化劑成分，以及維生素A、B族維生素。

5）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

常用原料：咖啡因、蛋白質(zhì)、氨基酸、BACA、左旋肉堿、膽堿、黑加侖、酸櫻桃、功能糖

C4 碳酸飲料配方中含有 200 毫克咖啡因,可支持能量和體能，還含有CarnoSyn β-丙氨酸,可支持肌肉耐力和對(duì)抗疲勞,以及天然甜菜中提取的甜菜堿，可支持運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

6）口服美容

常用原料：膠原蛋白、透明質(zhì)酸、維生素C、蝦青素

SKINTE 膠原蛋白氣泡茶飲料，添加3000毫克膠原蛋白肽，以及馬尾草、蕁麻根、山楂、西番蓮等植物成分。

小結(jié)

氣泡水市場(chǎng)的持續(xù)內(nèi)卷，對(duì)企業(yè)創(chuàng)新能力提出了更高的要求，不想隨波逐流，就必須找到具有標(biāo)志性的差異化賣點(diǎn)。