資訊 > 食品原材料 > 明膠的種類(lèi)介紹及原料來(lái)源
明膠沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相制對(duì)分子量,由動(dòng)物皮膚、骨 、肌膜等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無(wú)色無(wú)味,無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì),可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠甚至可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
明膠的主要用途也有很多主要區(qū)分于食用明膠、生物膜材料、醫(yī)用纖維、組織修復(fù)與替代和工業(yè)明膠其中,我們一般接觸得最多的就是食用明膠,食用明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕(在蛋糕配料里,它叫吉利丁)、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。
食用明膠是由豬、牛、騾子、馬的皮子之角料(其它動(dòng)物皮除外):經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子,再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片和粉粒狀物(一般常用的就是粉粒膠狀啦)。藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱:經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高,易凝凍等物理特點(diǎn)。
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