生咖啡豆是咖啡樹(shù)的種子。是被人們通常喊做咖啡櫻桃（咖啡漿果）里邊隱藏著的財(cái)富。它們被錯(cuò)誤地稱為“豆子”是因?yàn)樗鼈兣c我們平常見(jiàn)到的豆類很相似，不過(guò)它們實(shí)際上是咖啡的種子。通常咖啡漿果里邊會(huì)有兩粒扁平呈橢圓形的咖啡生豆，有少部分咖啡漿果里邊只有一?？Х壬?，就像稻谷里邊只有一粒大米，這種豆子被喊做Peaberry（圓豆）。這些咖啡生豆通常都含有胚乳。

生咖啡豆成熟時(shí)，通常都是通過(guò)人工采摘的方式進(jìn)行收獲，有的地方僅將完全成熟的漿果采摘下來(lái)，有的則是一個(gè)枝丫上的咖啡漿果全部采摘下來(lái)。前者被稱為“handpicked”，后者被稱為“strip-picking”。因?yàn)榭Х葷{果成熟的時(shí)間并不一致，因此采收就很有可能要分幾次進(jìn)行，延續(xù)的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，因此采收也是人力投入最大的一個(gè)環(huán)節(jié)。

采收下來(lái)的咖啡漿果需要進(jìn)行進(jìn)一步的處理，通常有兩種方式。一種是：水洗法，在中美洲和部分非洲國(guó)家流行；新鮮采收下來(lái)的咖啡漿果通過(guò)人工或者機(jī)械的力量將果皮和咖啡豆分離，然后浸泡在水里2到3天，這樣附著在咖啡豆上的果肉和粘稠物將被去除。接著就是清洗和干燥過(guò)程，干燥可以是天然日曬，也可以使用機(jī)器進(jìn)行。一種是：日曬法，在巴西以及大部分的非洲國(guó)家，這種方法更加的節(jié)約。在清除掉細(xì)枝和其他雜物以后，咖啡漿果被攤曬在太陽(yáng)下2到3個(gè)星期，反復(fù)的翻覆讓漿果更加干燥，直到漿果從咖啡生豆上脫落。在咖啡豆的含水量降到13%左右，咖啡豆將被裝袋，堆砌在倉(cāng)庫(kù)熟成1到3個(gè)月。最后便可以進(jìn)行銷售了。

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