資訊 > 食品原材料 > 生咖啡豆的采摘加工過程有哪些？
生咖啡豆是咖啡樹的種子。是被人們通常喊做咖啡櫻桃（咖啡漿果）里邊隱藏著的財富。它們被錯誤地稱為“豆子”是因為它們與我們平常見到的豆類很相似，不過它們實際上是咖啡的種子。通?？Х葷{果里邊會有兩粒扁平呈橢圓形的咖啡生豆，有少部分咖啡漿果里邊只有一粒咖啡生豆，就像稻谷里邊只有一粒大米，這種豆子被喊做Peaberry（圓豆）。這些咖啡生豆通常都含有胚乳。
生咖啡豆成熟時，通常都是通過人工采摘的方式進行收獲，有的地方僅將完全成熟的漿果采摘下來，有的則是一個枝丫上的咖啡漿果全部采摘下來。前者被稱為“handpicked”，后者被稱為“strip-picking”。因為咖啡漿果成熟的時間并不一致，因此采收就很有可能要分幾次進行，延續(xù)的時間會很長，因此采收也是人力投入最大的一個環(huán)節(jié)。
采收下來的咖啡漿果需要進行進一步的處理，通常有兩種方式。一種是：水洗法，在中美洲和部分非洲國家流行；新鮮采收下來的咖啡漿果通過人工或者機械的力量將果皮和咖啡豆分離，然后浸泡在水里2到3天，這樣附著在咖啡豆上的果肉和粘稠物將被去除。接著就是清洗和干燥過程，干燥可以是天然日曬，也可以使用機器進行。一種是：日曬法，在巴西以及大部分的非洲國家，這種方法更加的節(jié)約。在清除掉細枝和其他雜物以后，咖啡漿果被攤曬在太陽下2到3個星期，反復的翻覆讓漿果更加干燥，直到漿果從咖啡生豆上脫落。在咖啡豆的含水量降到13%左右，咖啡豆將被裝袋，堆砌在倉庫熟成1到3個月。最后便可以進行銷售了。
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