資訊 > 食品原材料 > 生咖啡豆的采摘加工過程有哪些？
生咖啡豆是咖啡樹的種子。是被人們通常喊做咖啡櫻桃（咖啡漿果）里邊隱藏著的財富。它們被錯誤地稱為“豆子”是因?yàn)樗鼈兣c我們平常見到的豆類很相似，不過它們實(shí)際上是咖啡的種子。通?？Х葷{果里邊會有兩粒扁平呈橢圓形的咖啡生豆，有少部分咖啡漿果里邊只有一?？Х壬?，就像稻谷里邊只有一粒大米，這種豆子被喊做Peaberry（圓豆）。這些咖啡生豆通常都含有胚乳。
生咖啡豆成熟時，通常都是通過人工采摘的方式進(jìn)行收獲，有的地方僅將完全成熟的漿果采摘下來，有的則是一個枝丫上的咖啡漿果全部采摘下來。前者被稱為“handpicked”，后者被稱為“strip-picking”。因?yàn)榭Х葷{果成熟的時間并不一致，因此采收就很有可能要分幾次進(jìn)行，延續(xù)的時間會很長，因此采收也是人力投入最大的一個環(huán)節(jié)。
采收下來的咖啡漿果需要進(jìn)行進(jìn)一步的處理，通常有兩種方式。一種是：水洗法，在中美洲和部分非洲國家流行；新鮮采收下來的咖啡漿果通過人工或者機(jī)械的力量將果皮和咖啡豆分離，然后浸泡在水里2到3天，這樣附著在咖啡豆上的果肉和粘稠物將被去除。接著就是清洗和干燥過程，干燥可以是天然日曬，也可以使用機(jī)器進(jìn)行。一種是：日曬法，在巴西以及大部分的非洲國家，這種方法更加的節(jié)約。在清除掉細(xì)枝和其他雜物以后，咖啡漿果被攤曬在太陽下2到3個星期，反復(fù)的翻覆讓漿果更加干燥，直到漿果從咖啡生豆上脫落。在咖啡豆的含水量降到13%左右，咖啡豆將被裝袋，堆砌在倉庫熟成1到3個月。最后便可以進(jìn)行銷售了。
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