資訊 > 市場動態(tài) > “囤菜”怎少得了它？脫水蔬菜里藏著現代干燥食品的秘密
2022年，離不開“囤菜”二字，除了新鮮果蔬、罐頭食品，可別忘了還有“脫水蔬菜”。古代已經有將蔬菜通過自然晾曬、碳烘等手段制成耐以保存的蔬菜干。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，現代“干菜”加工手段更為豐富，冷凍干燥、熱風烘干等，為消費者提供更為高品質的脫水蔬菜。
脫水蔬菜又稱為復水菜，是將新鮮蔬菜經過清洗、干燥等加工制作而成，食用起來也非常方便，將其浸入清水即可復原。雖然我國蔬菜品類豐富、產量高，但常溫下不易保存，易造成腐敗浪費。為了保證蔬菜的新鮮度，同時降低運輸、存儲成本，現代化“脫水蔬菜”營運而生。
在過去幾十年里，脫水蔬菜一直在食品加工中扮演著配角，方便面的調料包、餅干上的蔥花等。但隨著“懶人經濟”的發(fā)展，便捷的脫水蔬菜有了更高的曝光率，產品也更加豐富，不僅僅有脫水蔬菜包，還有番薯片、檸檬片、凍干水果、干玫瑰花、干荷葉等，可食用的脫水類食材，用于料理、飲品中?；诒憬?、營養(yǎng)的特點，脫水類食品迅速進入學生、上班族的視域，改善著他們的食品結構。
據食品機械設備網小編了解，脫水類食品有自然曬干及人工脫水兩類，人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等，冷凍真空脫水是現在應用較多的方法，產品既可保留新鮮果蔬原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水三種方式，它們也代表了三個不同時代的產品。
中國傳統(tǒng)的貢菜、香菇干、筍干一般是天然條件下的自然晾干。熱風干燥脫水技術，則是通過干燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中，形成相連的內層細胞的滲透壓差，使內層的水分向外層擴散汽化。而較新的技術，是以“太空科技”為藍本的冷凍真空干燥脫水：它的原理，是將瀝干后的物料速凍至零下40℃，在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。
自然曬干和熱風干燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，果蔬顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術能較大限度地保留食材的色、香、味、形。隨著消費升級，大家對產品品質有更高的追求，相對而言，還原度更高的冷凍真空干燥脫水果蔬具有較強的市場競爭力。
近年來，不少地方脫水蔬菜實現快速發(fā)展，但加工企業(yè)因環(huán)保發(fā)展瓶頸，制約了脫水行業(yè)發(fā)展的步伐。對此，秉承綠色發(fā)展理念，通過配置污水處理設備和鍋爐改造，改變傳統(tǒng)分散供熱的方式，推動綠色生產。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
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