資訊 > 食品原材料 > 乙酸鈉的合成方法有哪些?
乙酸鈉又稱醋酸鈉,是一種有機物。三水合物乙酸鈉性狀為白色結(jié)晶體,相對密度1.45,熔點為58℃,在干燥空氣中風化,在120℃時失去結(jié)晶水,溫度再高時分解;無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體,熔點324℃。易溶于水,可用于作緩沖劑、媒染劑,用于鉛銅鎳鐵的測定,培養(yǎng)基配制,有機合成,影片洗印等。
乙酸鈉合成方法:1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中,在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì),得無水醋酸鈉。在有機合成中,例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時,所用無水醋酸鈉應(yīng)在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中,在玻棒攪拌下加熱至約58℃時,三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中,水分逐漸蒸發(fā)后,得到白色固體,此時溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融,但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點(324℃),以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻,趁熱在乳缽中研細,并立即儲存于密閉容器中備用。2、用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸,過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶,在常溫下干燥而成。3、用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。4、醋酸鈉的生產(chǎn)方法很多,可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得;也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。
乙酸鈉可用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及pH值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑,可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用,如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合,用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
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乙酸鈉是一種重要的有機鹽,化學式為CH3COONa,廣泛應(yīng)用于食品、防腐、醫(yī)藥、化工等多個領(lǐng)域。乙酸鈉因其良好的穩(wěn)定性、溶解性及安全性,成為現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的功能性原料。
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