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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 資本加持 需求倍增 鹵味食品向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化方向快速發(fā)展

    2022-05-27 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    近年來(lái),小小的鹵味食品已成為千億級(jí)大市場(chǎng)。在冷鏈物流發(fā)展、食品工藝進(jìn)步、電商發(fā)展等利好因素加持下,鹵味食品從以小作坊經(jīng)營(yíng)為主的方式正向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方向發(fā)展,隨著飲食習(xí)慣的變遷,鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓寬。

      近年來(lái),小小的鹵味食品已成為千億級(jí)大市場(chǎng)。在冷鏈物流發(fā)展、食品工藝進(jìn)步、電商發(fā)展等利好因素加持下,鹵味食品從以小作坊經(jīng)營(yíng)為主的方式正向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方向發(fā)展,隨著飲食習(xí)慣的變遷,鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓寬。目前佐餐鹵味市場(chǎng)規(guī)模大于休閑鹵味,兩者的市場(chǎng)占比大約為6:4,預(yù)計(jì)未來(lái)休閑鹵味及鹵味零食的市場(chǎng)占比將會(huì)進(jìn)一步提升。越來(lái)越多的新鹵味品牌正在加速崛起,為市場(chǎng)注入了新活力,也為消費(fèi)者提供了新選擇。

     

    鹵味三巨頭業(yè)績(jī)披露

     

      隨著財(cái)報(bào)季的落幕,鹵味食品企業(yè)的年報(bào)也紛紛浮出水面,鹵味市場(chǎng)的表現(xiàn)可以直接從鹵味上市三巨頭的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)看出來(lái)。2021年,在疫情反復(fù)、消費(fèi)不旺的情況下,鹵味食品企業(yè)的財(cái)報(bào)顯示,2021年,鹵味食品企業(yè)上演“冰火兩重天”的境遇,有企業(yè)營(yíng)收凈利雙增,也有企業(yè)嚴(yán)重下滑。

     

      絕味食品2021年財(cái)報(bào)顯示,2021年,絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入65.49億元,同比增長(zhǎng)24.12%,凈利潤(rùn)9.81億元,同比增長(zhǎng)39.86%。在絕味食品的營(yíng)收構(gòu)成當(dāng)中,其財(cái)報(bào)顯示,鹵制食品為絕味食品貢獻(xiàn)了大部分營(yíng)收:2021年,鹵制食品銷售收入57.43億元,同比增長(zhǎng)17.27%;其他收入5.41億元,同比增長(zhǎng)212.27%;其他業(yè)務(wù)收入1.97億元,加盟商管理收入6743.03萬(wàn)元,同比下降1.46%。由此可見(jiàn),鹵制食品仍是絕味食品的主要收入來(lái)源,占其總收入的87.7%,這也給絕味食品的發(fā)展帶來(lái)了隱患,在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,絕味食品的毛利率開(kāi)始出現(xiàn)下滑。

     

      周黑鴨仍然實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng)。財(cái)報(bào)顯示,2021年,周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入28.70億元,同比增長(zhǎng)31.6%;凈利潤(rùn)為3.42億元,同比增長(zhǎng)126.4%。在營(yíng)收凈利增速方面,周黑鴨均高于絕味食品,實(shí)現(xiàn)了超越,但這與其2020年業(yè)績(jī)基數(shù)較低有關(guān)。

     

      針對(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),周黑鴨表示,這主要得益于公司深化多元化策略,“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”模式、互聯(lián)網(wǎng)O&O模式增長(zhǎng)穩(wěn)健,社區(qū)市場(chǎng)探索初顯成效,供應(yīng)鏈優(yōu)化拉動(dòng)毛利,新一代爆款大單品、年輕化營(yíng)銷方式獲消費(fèi)者青睞。另外,周黑鴨的毛利率為57.8%,相較上年的55.5%同比提升2.3個(gè)百分點(diǎn),這主要是周黑鴨持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈能力,降本增效所致。

     

      煌上煌也發(fā)布了2021年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示,2021年,煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約23.39億元,同比減少4.01%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約1.45億元,同比減少48.76%;毛利率為32.71%,同比下滑2.3個(gè)百分點(diǎn)。針對(duì)凈利潤(rùn)下滑,煌上煌解釋,報(bào)告期內(nèi)公司營(yíng)業(yè)收入同比出現(xiàn)下降未達(dá)成年初計(jì)劃,為降低疫情帶來(lái)的不利影響,公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用仍按照年初計(jì)劃列支,其中銷售費(fèi)用中人工成本、門店租賃費(fèi)和市場(chǎng)促銷支持等各項(xiàng)費(fèi)用持續(xù)投入增加;營(yíng)業(yè)收入下降、費(fèi)用支出增長(zhǎng)造成收支兩頭擠壓,最終使得公司凈利潤(rùn)出現(xiàn)下降。

     

      業(yè)內(nèi)人士表示,近年來(lái)新品牌加速入局,鹵味食品賽道的競(jìng)爭(zhēng)也更趨激烈。而絕味食品、周黑鴨和煌上煌若想繼續(xù)保持領(lǐng)先,還需要不斷研究消費(fèi)者的口味變化,推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新,拓展渠道和營(yíng)銷方式。

     

    鹵味新品牌快速崛起

     

      從目前的情況看,鹵味食品賽道發(fā)展?jié)摿薮?。CBNData《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,2020年,中國(guó)休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億元,預(yù)計(jì)未來(lái)5年將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升,到2025年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2200億元。其中,休閑型鹵味零食占40%,佐餐鹵味食品占60%。

     

      作為“中國(guó)味道”的小吃之一,充滿煙火氣的鹵味食品也是過(guò)去幾年里休閑食品行業(yè)增速最快的子賽道。這樣的變革也讓賽道受到了投資機(jī)構(gòu)的青睞。比如,主打長(zhǎng)沙風(fēng)味的熱鹵品牌“盛香亭”于3月完成B輪融資;定位佐餐熟食的菊花開(kāi)鹵味2020年成立至今已獲得兩輪千萬(wàn)級(jí)融資;5月,社區(qū)冷鹵品牌“麻爪爪”宣布完成近億元A+輪融資,由番茄資本領(lǐng)投,金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。

     

      去年以來(lái)已有騰訊、紅杉中國(guó)、今日資本、挑戰(zhàn)者資本等知名機(jī)構(gòu)相繼對(duì)鴨脖鳳爪出手,在資本推波助瀾下,鹵味食品正悄悄演變?yōu)橐粭l超級(jí)賽道。

     

      鹵味食品在我國(guó)歷史悠久,因其口味重,復(fù)購(gòu)率高,頗受人們青睞。絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌是鹵味賽道的三巨頭,公開(kāi)資料顯示,絕味鴨脖線下門店已突破萬(wàn)家。即便如此,來(lái)自國(guó)金證券的數(shù)據(jù)顯示,CR5門店占有率在全國(guó)不足20%,市場(chǎng)格局依然較為分散,這給了新品牌崛起的機(jī)會(huì)。

     

      近兩年來(lái),鹵味賽道新品牌融資消息不斷,新晉創(chuàng)業(yè)者正在從渠道、工藝等不同維度推陳出新。例如,“王小鹵”主打電商渠道,將“川鹵”與“醬鹵”結(jié)合,虎皮鳳爪是其爆款產(chǎn)品;“盛香亭”定位于聚焦熱鹵、鮮鹵的輕餐品牌,突出“當(dāng)日鮮鹵,現(xiàn)拌鮮吃”的特色。

     

      在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái),鹵味市場(chǎng)頻繁獲得資本青睞是因?yàn)槠涫袌?chǎng)十分廣闊。

     

      近年來(lái),隨著飲食習(xí)慣的變遷,鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷擴(kuò)寬,鴨脖鳳爪等鹵味也從以往餐桌上的美食演變?yōu)槿粘A闶承蓍e類食品,年輕人成為鹵味消費(fèi)的主力軍。

     

      艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國(guó)鹵制品行業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示,2021年有96.6%的消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)鹵制品,其中43.9%的消費(fèi)者表示非常喜歡,48.4%的消費(fèi)者表示喜歡。2021年中國(guó)鹵制品消費(fèi)者人群畫像主要是,64.5%集中在華東、華南、華北地區(qū),其中女性居多,占比達(dá)到58.7%,而且以22歲至40歲的中青年為主,占比達(dá)到78.9%。

     

      按照消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)分類,鹵味分為佐餐鹵味和休閑鹵味兩種。休閑鹵味成為熱門消費(fèi),鹵味小吃化、休閑化、零食化成為發(fā)展大趨勢(shì)。

     

      消費(fèi)者對(duì)鹵味食品的消費(fèi)需求是:品質(zhì)好、花小錢、吃多樣、滿足高頻剛需。不同的鹵味能滿足不同消費(fèi)人群在不同消費(fèi)場(chǎng)景下的需求,其中特別是能滿足愛(ài)吃休閑零食女性的需求。

     

      外賣也為消費(fèi)者能隨時(shí)隨地吃鹵味提供了便利。根據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示,鹵味小吃的用戶數(shù)占整個(gè)餐飲外賣交易用戶的比例一年提升3%,超過(guò)18%。

     

      鹵味食品消費(fèi)不僅頻次高,而且復(fù)購(gòu)頻次明顯提升,僅在美團(tuán)上每年復(fù)購(gòu)5次以上的交易用戶占比提升至16.7%,增長(zhǎng)較快。越來(lái)越多的年輕人愛(ài)上鹵味食品和鹵味休閑零食,正在加速推動(dòng)鹵味市場(chǎng)快速發(fā)展。

     

      弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾認(rèn)為,如今的鹵味食品已是一條超級(jí)賽道,并存在較多創(chuàng)新之處:形象升級(jí),提高客單價(jià)、年輕化均是品牌可發(fā)力增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

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