資訊 > 食品原材料 > 焦糖色的三種制備方法
焦糖色是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代,由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題,曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經科學家們的多年努力研究,證明它是無害的,聯合國糧食與農業(yè)組織(FAO),聯合國世界衛(wèi)生組織(WHO),國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA),均已確認焦糖是安全的,但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。
焦糖色的制造方法大致有以下幾種:
1、常壓法,即開口鍋生產的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續(xù)加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制,質量不穩(wěn)定,粘度大,應用不方便,大規(guī)模工業(yè)生產不宜采用此法。但國外某些品種也有采用此法的。
2、加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內,以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術助劑,保溫一定時間,達到終點后,出料過濾并迅速冷卻到38℃。
3、擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機,經數分鐘的高溫后被噴出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據筆者所知,國內幾乎沒有這種技術,而國外這方面的技術資料也極難得到。
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食品添加劑是指為改善食品的色、香、味,延長保質期或提升營養(yǎng)價值而添加的天然或合成物質。食品添加劑在現代食品工業(yè)中發(fā)揮著不可替代的作用,既保障了食品的安全性,又滿足了消費者多樣化的需求。
食品添加劑作為現代食品工業(yè)中的重要組成部分,廣泛應用于各種食品的生產和加工過程中。它們不僅能夠改善食品的口感、色澤和風味,還能延長食品的保質期,提高食品的安全性和營養(yǎng)價值。
日前,國務院食安辦聯合工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、國家衛(wèi)生健康委、海關總署、市場監(jiān)管總局印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》
食品添加劑生產企業(yè)潤普食品發(fā)布2023年半年報顯示,報告期內實現營收2.6億元,同比下降27.05%,實現凈利潤1335.3萬元,同比下降68.69%。
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