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  • 資訊 > 食品原材料 > 可可殼色是如何加工提取的?

    2022-06-01 來源:sjgle食品加工包裝在線
    可可殼色一般指可可色素,是將可可殼很碎、焙炒后用熱水浸提制得。

    可可殼色一般指可可色素,是將可可殼很碎、焙炒后用熱水浸提制得??煽蓺ぶ械狞S酮類物質(zhì)如兒茶酸、無色花青素、表兒茶酸等在焙炒過程中,經(jīng)復(fù)雜的氧化、縮聚而形成顏色很深的多分化合物。對蛋白質(zhì)及淀粉的染著性較好,特別是對淀粉的著色,遠(yuǎn)比焦糖色好,在加工和保存過程中很少發(fā)生變化。

     

    可可殼色是一種天然食用色素,易溶于水及稀乙醇溶液。其顏色隨pH值升高而加深,但色調(diào)無影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化??煽缮貙Φ鞍踪|(zhì)及淀粉的染著性較好,特別是對淀粉的著色,遠(yuǎn)比焦糖色好,在加工和保存過程中很少發(fā)生變化。唯pH<4時,會發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。

    可可殼色用于汽水、配制酒、碳酸型飲料、糖果、糕點上彩裝、豆奶飲料、冰淇淋、餅干等的著色,為巧克力色素??蓮V泛用于各種食品著巧克力色或焦糖色的著色劑。我國規(guī)定,本品的使用范圍和最大用量:汽水、配制酒,1.0 g/kg;可樂型飲料,2.0 g/kg;糖果和糕點上彩妝,3.0 g/kg;豆乳、飲料,0.25 g/kg;冰淇淋、餅干,0.04 g/kg。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的可可殼色,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚可可殼色原材料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。可可殼色供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。

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