資訊 > 食品原材料 > 紫葡萄濃縮汁是怎么制作的？方法步驟有哪些？
紫葡萄濃縮汁是葡萄做成的原汁。將葡萄榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分做成的。在配制100%果汁時，須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。
紫葡萄濃縮汁的加工工藝是一件非常復雜的事情，在制作的時候需要我們進行反復的清洗，擠壓、壓榨、分離、過濾等各項工作，最后才能得到我們所需要的葡萄濃縮汁。葡萄糖濃縮汁作為一種食品添加劑，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的應用于生產(chǎn)以及生活當中，并且已經(jīng)漸漸的被我們大家所熟知。
紫葡萄濃縮汁的具有制作方法與步驟：1、清洗、去梗、熱壓榨，果肉漿加熱到85℃，保持3分鐘，然后迅速冷卻到10~20℃，加入果漿酶進行處理。2、擠壓，榨汁，根據(jù)情況進行二次壓榨。去皮渣，種子經(jīng)過粗濾的葡萄汁迅速進行滅酶殺菌處理,防止葡萄汁氧化,殺菌溫度90~95/30s，然后快速冷卻至45~50，加入果膠酶KLERZYME201進行脫膠處理，時間2h。3、使用酒精法檢查脫膠效果，葡萄汁脫膠完成后，使用高速離心機分離出葡萄汁中的酶解沉淀物，分離出的葡萄汁進行高溫瞬時滅酶處理,然后快速冷卻至0以下。4、樹脂吸附，用樹脂進行吸附處理，出去酒石酸物質(zhì)。
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