香草香精的應(yīng)用范圍和制作方法

2022-06-10 來(lái)源：sjgle食品加工包裝在線

香草香精是一種從香草提煉的食用香精，常用于糕點(diǎn)類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。

香草香精是一種從香草提煉的食用香精，常用于糕點(diǎn)類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過(guò)於濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點(diǎn)。

香草香精具有極高的溶解性能，與其他原料混合能快速均勻地溶解，還有出色的耐溫性，適用于冷凍和烘烤環(huán)境的產(chǎn)品。高濃縮不僅能減少添加量，更能節(jié)省儲(chǔ)運(yùn)成本。香草香精，回味悠長(zhǎng)，喚醒味蕾，使每一種美食都散發(fā)出恰到好處的美妙滋味，已在固體飲料、冷飲、酒飲、糖果、巧克力、糕點(diǎn)、烘焙、甜點(diǎn)等食品加工中廣泛應(yīng)用。制作方法：把香草莢剖開(kāi)取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以選取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3個(gè)月左右。

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