香草香精在食品方面的應(yīng)用非常廣泛

2022-04-26 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 香草香精

香草香精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分天然香精與人工香精兩種。

香草香精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分天然香精與人工香精兩種。兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。常用于糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應(yīng)有的味道。除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草香精略多一點。

香草香精在食品方面的應(yīng)用非常廣泛，如冰淇淋、乳制甜點、糖果、焙烤食品、可樂飲料和烈酒等。香蘭素是香草香精的重要組分之一。人工合成的香蘭素作為添加劑或香精輔料,被廣泛應(yīng)用于許多食品中。隨著人們對天然食品的追求,目前開發(fā)了一種天然的香蘭素。它是利用微生物發(fā)酵的方法,模擬酶在香草莢中降解阿魏酸衍生物時產(chǎn)生香蘭素的過程制造而得,符合EU和FDA對天然香精的食用安全要求。

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