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  • 資訊 > 食品原材料 > 蛋白酶是一種很重要的工業(yè)酶制劑

    2022-06-22 來源:sjgle食品加工包裝在線
    蛋白酶是眾多酶的其中之一,在人體中扮演多種功能。蛋白酶的其中一個主要作用是當做消化酶加工處理蛋白質。

    蛋白酶是眾多酶的其中之一,在人體中扮演多種功能。蛋白酶的其中一個主要作用是當做消化酶加工處理蛋白質。身體沒有這種酶,就難以消化食物中的蛋白質。其它類型的蛋白酶參與調節(jié)凝血等細胞活動。這些酶也叫做蛋白水解酶。蛋白質是由肽鍵綁定在一起的長鏈氨基酸。小片段蛋白質稱為肽,大片段蛋白質叫做多肽。分解肽的酶叫做肽酶。

     

    蛋白酶是最重要的一種工業(yè)酶制劑,能催化蛋白質和多肽水解,廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。在干酪生產、肉類嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外,胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人體消化道中的蛋白酶,在它們的作用下,人體攝入的蛋白質被水解成小分子肽和氨基酸。

    目前在焙烤工業(yè)中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產中應用蛋白酶能改變面筋性能,其作用形式和面包調制時力的作用及還原劑的化學反應不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵,而是斷開形成面筋的三維網狀結構。蛋白酶在面包生產中的作用主要表現(xiàn)在面團發(fā)酵過程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白質降解為肽、氨基酸,以供給酵母碳源,促進發(fā)酵。

    想要采購或者出售品質優(yōu)異的蛋白酶,可以關注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚蛋白酶原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。蛋白酶供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。

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