水解蛋白酶在工業(yè)中有哪些用途？

2022-06-22 來源：sjgle食品加工包裝在線

水解蛋白酶是催化多肽或蛋白質(zhì)水解的酶的統(tǒng)稱，廣泛分部于動物、植物以及細(xì)菌當(dāng)中，種類繁多，在動物的消化道以及體內(nèi)各種細(xì)胞的溶酶體內(nèi)含量尤為豐富。

水解蛋白酶是催化多肽或蛋白質(zhì)水解的酶的統(tǒng)稱，廣泛分部于動物、植物以及細(xì)菌當(dāng)中，種類繁多，在動物的消化道以及體內(nèi)各種細(xì)胞的溶酶體內(nèi)含量尤為豐富。蛋白酶對機(jī)體的新陳代謝以及生物調(diào)控起重要作用。分子量一般在2--3萬左右。蛋白酶按水解底物的部位可分為內(nèi)肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白質(zhì)中間部分的肽鍵，后者則自蛋白質(zhì)的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸殘基。

水解蛋白酶還可由細(xì)菌大量發(fā)酵生產(chǎn)，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品、制革、繅絲等工業(yè)，也可作為重要的生化試劑。例如胰凝乳蛋白酶用于白內(nèi)障摘除手術(shù),使手術(shù)簡化,成功率提高；胰蛋白酶對清除壞死組織，消炎化膿，愈合傷口有明顯效果；尿激酶、鏈激酶用于治療靜脈血栓，脈管炎；激肽釋放酶用于改善冠心病，使微血管舒張，血壓下降；彈性蛋白酶對血管硬化有一定療效；細(xì)菌蛋白酶用于皮革脫毛、蠶絲膠膠。凝乳酶用于制造乳酪制品；木瓜或菠蘿蛋白酶用作啤酒穩(wěn)定劑，能消除由于啤酒冷藏而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)沉淀等。

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