辣椒美味開胃，但不少人認為經常吃辣椒會傷害腸胃，畢竟吃辣椒的直觀感受就是“火辣辣”的。然而一項研究顛覆了這種觀念。2021年，北京大學公共衛(wèi)生學院和英國牛津大學等機構的科研人員，在《國際流行病學雜志》發(fā)表文章表示，吃辣椒能降低消化道癌變風險。

辣椒素能降低腫瘤風險

　　中國慢性病前瞻性研究在2004—2008年間招募了約51.2萬名年齡在30—79歲的成年人，分別來自5個城市（黑龍江哈爾濱、山東青島、江蘇蘇州、廣西柳州、海南海口）和5個農村（甘肅天水、四川彭州、湖南瀏陽、河南輝縣、浙江桐鄉(xiāng)）。該研究分析了吃辣與3種主要消化道腫瘤（食管癌、胃癌和結直腸癌）發(fā)病率的關系。截至2017年1月1日，10年隨訪時間內發(fā)生了2350例食管癌、3350例胃癌和3061例結直腸癌。

　　受訪者被問及他們在過去一個月內吃辣的頻率（從不/幾乎從不、偶爾、每周1—2天、每周3—5天或每周6—7天），和他們開始經常吃辣的年齡、喜歡的辣味強度（弱、中、強）以及經常吃辣的種類（新鮮辣椒、干辣椒、辣椒醬、辣椒油）。結果顯示，吃辣頻率與患食管癌風險呈反比。

　　與從不/很少吃辣的人相比，偶爾吃辣、每周1—2天、每周3—5天和每周6—7天吃辣的人，患食管癌的風險分別下降了12%、24%、16%和19%，胃癌的相應風險分別下降了3%、5%、8%和11%，結直腸癌的風險分別下降了0%、5%、13%和10%。

　　這種相關性在不吸煙或不經常飲酒的人中更強。另外，吃辣的種類和辣味強度對這些相關性幾乎沒有影響。這項研究的發(fā)表，為辣椒素能降低腫瘤風險提供證據(jù)。

胃不好的人能不能吃辣？

　　適度攝入辣椒素，不僅有助于燃燒熱量，還能夠開胃消食。辣椒開胃又下飯，人在吃辣椒時，辣椒素和痛覺會刺激大腦分泌多巴胺，讓人產生“食欲增加”的感覺。

　　辣椒富含多種維生素，如維生素A、C、E和B族維生素等。每100克鮮青尖辣椒維生素C含量為58毫克，鮮小紅尖辣椒含量為86毫克，分別是番茄的4倍和6倍。干辣椒富含胡蘿卜素和鉀。每100克干小紅尖辣椒的鉀含量高達991毫克，是鮮小紅尖辣椒的55倍。因此，吃辣椒還可補充多種維生素。

　　同時，辣椒素具有多種藥理作用，如鎮(zhèn)痛、消炎、止癢、殺菌、治療凍傷、戒毒和祛風濕等。臨床上有一些止痛藥，主要成分就是辣椒素。

　　另外，吃辣椒還可紓解壓力?！袄薄辈⒉灰环N味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感會促使身體分泌大量內啡肽，讓人產生愉悅感當刺激消退，人的壓力也隨之得到釋放，這也解釋了為何很多人壓力大時愛吃辣。

　　辣椒具有“兩面性”，吃對了有助健康，吃錯了傷害身體。健康人可以適量吃辣椒，但過量食用辣椒會刺激胃腸黏膜，誘發(fā)胃腸疾病。每天該吃多少，目前沒有明確的推薦量，大家可以根據(jù)實際情況量力而行。

　　雖然辣椒能增進食欲、促進消化，但對于已經患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人，不建議經常吃辣。因為經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀。此外，以下幾類人也應該少吃辣椒：

　　心腦血管疾病患者 辣椒中的辣椒素會使循環(huán)血量增加，心跳加快，誘發(fā)心動過速。

　　腎不好的人 辣椒素是通過腎 臟排泄的，對腎 臟有一定的刺激作用。

　　胃酸過多的人 辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰 腺炎。

　　便秘的人 辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。

　　口腔潰瘍的人 辣椒刺激性較大，不但會誘發(fā)疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

　　眼病患者 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發(fā)燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

　　甲亢患者 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會更快，癥狀更為明顯。