辣椒美味開胃，但不少人認(rèn)為經(jīng)常吃辣椒會(huì)傷害腸胃，畢竟吃辣椒的直觀感受就是“火辣辣”的。然而一項(xiàng)研究顛覆了這種觀念。2021年，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和英國(guó)牛津大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科研人員，在《國(guó)際流行病學(xué)雜志》發(fā)表文章表示，吃辣椒能降低消化道癌變風(fēng)險(xiǎn)。

辣椒素能降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)

　　中國(guó)慢性病前瞻性研究在2004—2008年間招募了約51.2萬名年齡在30—79歲的成年人，分別來自5個(gè)城市（黑龍江哈爾濱、山東青島、江蘇蘇州、廣西柳州、海南?？冢┖?個(gè)農(nóng)村（甘肅天水、四川彭州、湖南瀏陽、河南輝縣、浙江桐鄉(xiāng)）。該研究分析了吃辣與3種主要消化道腫瘤（食管癌、胃癌和結(jié)直腸癌）發(fā)病率的關(guān)系。截至2017年1月1日，10年隨訪時(shí)間內(nèi)發(fā)生了2350例食管癌、3350例胃癌和3061例結(jié)直腸癌。

　　受訪者被問及他們?cè)谶^去一個(gè)月內(nèi)吃辣的頻率（從不/幾乎從不、偶爾、每周1—2天、每周3—5天或每周6—7天），和他們開始經(jīng)常吃辣的年齡、喜歡的辣味強(qiáng)度（弱、中、強(qiáng)）以及經(jīng)常吃辣的種類（新鮮辣椒、干辣椒、辣椒醬、辣椒油）。結(jié)果顯示，吃辣頻率與患食管癌風(fēng)險(xiǎn)呈反比。

　　與從不/很少吃辣的人相比，偶爾吃辣、每周1—2天、每周3—5天和每周6—7天吃辣的人，患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)分別下降了12%、24%、16%和19%，胃癌的相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)分別下降了3%、5%、8%和11%，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)分別下降了0%、5%、13%和10%。

　　這種相關(guān)性在不吸煙或不經(jīng)常飲酒的人中更強(qiáng)。另外，吃辣的種類和辣味強(qiáng)度對(duì)這些相關(guān)性幾乎沒有影響。這項(xiàng)研究的發(fā)表，為辣椒素能降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)提供證據(jù)。

胃不好的人能不能吃辣？

　　適度攝入辣椒素，不僅有助于燃燒熱量，還能夠開胃消食。辣椒開胃又下飯，人在吃辣椒時(shí)，辣椒素和痛覺會(huì)刺激大腦分泌多巴胺，讓人產(chǎn)生“食欲增加”的感覺。

　　辣椒富含多種維生素，如維生素A、C、E和B族維生素等。每100克鮮青尖辣椒維生素C含量為58毫克，鮮小紅尖辣椒含量為86毫克，分別是番茄的4倍和6倍。干辣椒富含胡蘿卜素和鉀。每100克干小紅尖辣椒的鉀含量高達(dá)991毫克，是鮮小紅尖辣椒的55倍。因此，吃辣椒還可補(bǔ)充多種維生素。

　　同時(shí)，辣椒素具有多種藥理作用，如鎮(zhèn)痛、消炎、止癢、殺菌、治療凍傷、戒毒和祛風(fēng)濕等。臨床上有一些止痛藥，主要成分就是辣椒素。

　　另外，吃辣椒還可紓解壓力。“辣”并不一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感會(huì)促使身體分泌大量?jī)?nèi)啡肽，讓人產(chǎn)生愉悅感當(dāng)刺激消退，人的壓力也隨之得到釋放，這也解釋了為何很多人壓力大時(shí)愛吃辣。

　　辣椒具有“兩面性”，吃對(duì)了有助健康，吃錯(cuò)了傷害身體。健康人可以適量吃辣椒，但過量食用辣椒會(huì)刺激胃腸黏膜，誘發(fā)胃腸疾病。每天該吃多少，目前沒有明確的推薦量，大家可以根據(jù)實(shí)際情況量力而行。

　　雖然辣椒能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，但對(duì)于已經(jīng)患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人，不建議經(jīng)常吃辣。因?yàn)榻?jīng)常吃辣，辣椒素會(huì)刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動(dòng)，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀。此外，以下幾類人也應(yīng)該少吃辣椒：

　　心腦血管疾病患者 辣椒中的辣椒素會(huì)使循環(huán)血量增加，心跳加快，誘發(fā)心動(dòng)過速。

　　腎不好的人 辣椒素是通過腎 臟排泄的，對(duì)腎 臟有一定的刺激作用。

　　胃酸過多的人 辣椒素會(huì)引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰 腺炎。

　　便秘的人 辣椒素具有刺激性，會(huì)加重便秘癥狀。

　　口腔潰瘍的人 辣椒刺激性較大，不但會(huì)誘發(fā)疼痛，還會(huì)刺激潰瘍面，使其進(jìn)一步擴(kuò)大，久病不愈。

　　眼病患者 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會(huì)造成眼皮腫脹、眼睛發(fā)燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

　　甲亢患者 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會(huì)更快，癥狀更為明顯。