這兩年，不少食企、餐企紛紛開始謀求上市。有機構觀點認為，這是大環(huán)境影響之下，企業(yè)為了維持資金周轉、激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力的一種手段，也是我國消費升級浪潮到來與冷鏈物流基礎設施等加快建設下，企業(yè)迎機遇、拓市場的“闖關”之路。近日，德州扒雞擬在滬市主板上市的消息傳出，引發(fā)關注。

　　德州扒雞，酥爛多汁、骨肉易分離，是享有名譽的德州三寶之一，也是山東的傳統(tǒng)名吃，至今已有三百年左右的歷史。德州扒雞雖好吃，但制作起來可不簡單——屠宰加工后的整雞輔以二十多種中藥材與十多種調料，經過浸泡、成型、上色、晾干、炸制、煮制等工序后才能得到成品德州扒雞。在此過程中，像是炸制時要控溫避免出現(xiàn)炸焦；煮制時要先用大火煮沸，再轉入小火燜煮，溫度、時間都要進行精細化的掌握，這些都很考驗制作人的手藝。

　　換個角度來看，在自動化、智能化技術快速發(fā)展下，需要注意控溫、控時、控料的德州扒雞制作工藝，在一定程度上具有利于標準化的優(yōu)勢。所以不難發(fā)現(xiàn)，經歷過漫長發(fā)展的德州扒雞不僅有著濃厚的歷史底蘊，實則這一產業(yè)也在較早就開始了轉型升級。從源頭的規(guī)?；涝准庸す牧?，到中游生產加工核心環(huán)節(jié)古法制作手藝與現(xiàn)代生產工藝的結合更加緊密，德州扒雞一早就通過真空包裝、通過四通八達的軌道交通走向了全國各地。

　　然而，盡管這幾年我國鹵味熟食市場呈現(xiàn)出增長趨勢，但就市場表現(xiàn)來看，更多的是一些連鎖鹵味品牌撐起了一片天，地方特產類熟食產品如德州扒雞的發(fā)展進程并不算快。如何突破發(fā)展“瓶頸”呢？尋求上市似乎成了一個選擇。

　　7月5日，從事扒雞產品生產為主、其他肉熟食為輔的山東德州扒雞股份有限公司披露招股書，擬沖刺IPO。根據(jù)招股書信息，公司擬募資約7.58億元，主要將用于投資德州扒雞(蘇州)有限責任公司新建食品加工項目、速凍扒雞生產線建設項目、營銷網絡及品牌升級建設項目。若后續(xù)新基地開建、投產，則意味著德州扒雞將扭轉原來以華東地區(qū)銷售為主的現(xiàn)狀，立足蘇州、輻射到更多長三角地區(qū)，按照區(qū)域集中度降下來、品牌知名度提高的發(fā)展思路，或將推動這一品類更好地開拓市場。

　　另據(jù)已披露的消息，2019至2021年三年時間，德州扒雞營業(yè)收入分別是6.87億元、6.82億元、7.2億元，歸母凈利潤分別基本保持在1億元左右，其中扒雞類產品營收基本達到總額的六成左右。但其規(guī)模與營收相較于一些連鎖鹵味熟食品牌來說，實際上沒有過多優(yōu)勢，再加上目前德州扒雞的應用場景還是較為單一，都在一定程度上限制了其發(fā)展。隨著此次德州扒雞沖刺主板IPO，是否真的能帶來改變呢？或許還是要交給時間來證明。