這兩年，不少食企、餐企紛紛開(kāi)始謀求上市。有機(jī)構(gòu)觀點(diǎn)認(rèn)為，這是大環(huán)境影響之下，企業(yè)為了維持資金周轉(zhuǎn)、激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力的一種手段，也是我國(guó)消費(fèi)升級(jí)浪潮到來(lái)與冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施等加快建設(shè)下，企業(yè)迎機(jī)遇、拓市場(chǎng)的“闖關(guān)”之路。近日，德州扒雞擬在滬市主板上市的消息傳出，引發(fā)關(guān)注。

　　德州扒雞，酥爛多汁、骨肉易分離，是享有名譽(yù)的德州三寶之一，也是山東的傳統(tǒng)名吃，至今已有三百年左右的歷史。德州扒雞雖好吃，但制作起來(lái)可不簡(jiǎn)單——屠宰加工后的整雞輔以二十多種中藥材與十多種調(diào)料，經(jīng)過(guò)浸泡、成型、上色、晾干、炸制、煮制等工序后才能得到成品德州扒雞。在此過(guò)程中，像是炸制時(shí)要控溫避免出現(xiàn)炸焦；煮制時(shí)要先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)入小火燜煮，溫度、時(shí)間都要進(jìn)行精細(xì)化的掌握，這些都很考驗(yàn)制作人的手藝。

　　換個(gè)角度來(lái)看，在自動(dòng)化、智能化技術(shù)快速發(fā)展下，需要注意控溫、控時(shí)、控料的德州扒雞制作工藝，在一定程度上具有利于標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)。所以不難發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)展的德州扒雞不僅有著濃厚的歷史底蘊(yùn)，實(shí)則這一產(chǎn)業(yè)也在較早就開(kāi)始了轉(zhuǎn)型升級(jí)。從源頭的規(guī)模化屠宰加工供應(yīng)原材料，到中游生產(chǎn)加工核心環(huán)節(jié)古法制作手藝與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的結(jié)合更加緊密，德州扒雞一早就通過(guò)真空包裝、通過(guò)四通八達(dá)的軌道交通走向了全國(guó)各地。

　　然而，盡管這幾年我國(guó)鹵味熟食市場(chǎng)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)，但就市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，更多的是一些連鎖鹵味品牌撐起了一片天，地方特產(chǎn)類熟食產(chǎn)品如德州扒雞的發(fā)展進(jìn)程并不算快。如何突破發(fā)展“瓶頸”呢？尋求上市似乎成了一個(gè)選擇。

　　7月5日，從事扒雞產(chǎn)品生產(chǎn)為主、其他肉熟食為輔的山東德州扒雞股份有限公司披露招股書(shū)，擬沖刺IPO。根據(jù)招股書(shū)信息，公司擬募資約7.58億元，主要將用于投資德州扒雞(蘇州)有限責(zé)任公司新建食品加工項(xiàng)目、速凍扒雞生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及品牌升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目。若后續(xù)新基地開(kāi)建、投產(chǎn)，則意味著德州扒雞將扭轉(zhuǎn)原來(lái)以華東地區(qū)銷售為主的現(xiàn)狀，立足蘇州、輻射到更多長(zhǎng)三角地區(qū)，按照區(qū)域集中度降下來(lái)、品牌知名度提高的發(fā)展思路，或?qū)⑼苿?dòng)這一品類更好地開(kāi)拓市場(chǎng)。

　　另?yè)?jù)已披露的消息，2019至2021年三年時(shí)間，德州扒雞營(yíng)業(yè)收入分別是6.87億元、6.82億元、7.2億元，歸母凈利潤(rùn)分別基本保持在1億元左右，其中扒雞類產(chǎn)品營(yíng)收基本達(dá)到總額的六成左右。但其規(guī)模與營(yíng)收相較于一些連鎖鹵味熟食品牌來(lái)說(shuō)，實(shí)際上沒(méi)有過(guò)多優(yōu)勢(shì)，再加上目前德州扒雞的應(yīng)用場(chǎng)景還是較為單一，都在一定程度上限制了其發(fā)展。隨著此次德州扒雞沖刺主板IPO，是否真的能帶來(lái)改變呢？或許還是要交給時(shí)間來(lái)證明。