木耳絲是以新鮮木耳切絲后干制而成的，木耳是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

木耳絲經(jīng)常食用，會(huì)有很多保健作用，1、補(bǔ)血：木耳可起到補(bǔ)血活血的作用。其中含有豐富的微量元素鐵，有助于增強(qiáng)人體造血功能，補(bǔ)血效果比較好。也具有明顯的活血作用，可加快人體血液循環(huán)，防止血液出現(xiàn)阻滯，有效改善氣血不足等問題。2、排毒：木耳中含有大量植物堿和活性酶，這些物質(zhì)對(duì)身體當(dāng)中的纖維組織等異物有催化作用，可促使其盡快排出。木耳中還具有天然膠質(zhì)，吸附能力較強(qiáng)，可吸附體內(nèi)的毒素，使其盡快排出體外。3、預(yù)防癌癥：木耳中含有天然多糖，具有抗癌作用，可防止細(xì)胞發(fā)生惡變。并能清除體內(nèi)的致癌物質(zhì)，減少對(duì)身體造成的傷害。4、預(yù)防血栓：木耳抗凝血功能較強(qiáng)，可提高血小板活性，并能促進(jìn)血液循環(huán)，防止血液中出現(xiàn)栓塊，有助于預(yù)防血栓。

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