米糠油是由稻谷加工過(guò)程中得到的副產(chǎn)品米糠，用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。米糠油很少用于食用，多用于制造飼料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆樹(shù)脂等工業(yè)原料。現(xiàn)在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)有食用米糠問(wèn)世，我國(guó)也有類(lèi)似產(chǎn)品被發(fā)明，即應(yīng)用現(xiàn)代食品加工精準(zhǔn)碾制技術(shù)將米糠中的不益食物質(zhì)（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔凈的生產(chǎn)車(chē)間里進(jìn)行精準(zhǔn)碾磨分離，此分離技術(shù)可將米糠分級(jí)為飼料級(jí)米糠和食品級(jí)米糠兩部分，其中食品級(jí)米糠約占米糠總重量的80%，營(yíng)養(yǎng)的90%以上。因?yàn)槭称芳?jí)米糠雖然只占稻谷重量的6%，且占稻谷營(yíng)養(yǎng)的約60%，是大米碾白過(guò)程中的碾下物，所以其也被人們稱(chēng)為“米珍”或是“米粕”。

米糠油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在歐美韓日等發(fā)達(dá)國(guó)家，它是一種與橄欖油齊名的健康營(yíng)養(yǎng)油，米糠油食后吸收率達(dá)90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康油。同時(shí)，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油等。

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