家禽養(yǎng)殖在我國的養(yǎng)殖生產(chǎn)中占據(jù)重要地位，對于經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義，已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟的主要支柱產(chǎn)業(yè)。然而，冷凍雞肉解凍質(zhì)檢難題一直影響著雞肉產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。為攻克雞肉產(chǎn)業(yè)在團體標準以及質(zhì)檢方面的難題，鄭州商品交易所(以下簡稱“鄭商所”)今年5月主導研發(fā)了雞肉恒溫水浴解凍設備(以下簡稱“質(zhì)檢設備”)，并獲得國家授權(quán)的多項專利。日前，鄭商所主導制定的《水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉解凍失水率》團體標準經(jīng)河南省食品科學技術學會審核發(fā)布并正式實施。我國禽肉市場目前呈現(xiàn)什么樣的狀態(tài)？團體標準的發(fā)布將對我國雞肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到哪些推動作用？

當前人均禽肉消費量不斷增長

　　隨著我國居民生活水平的不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)的改善，近年來，人們對禽肉需求穩(wěn)定增長，居民人均禽肉消費量逐漸上升。尤其是2018—2019年，受非洲豬瘟疫情影響，部分豬肉消費需求轉(zhuǎn)移至禽肉，使其消費量大幅增長。

　　雖然近兩年疫情等對豬肉市場的影響減弱，禽肉的替代效應隨之減弱，市場增速放緩，但禽肉消費量依然呈上漲之勢。根據(jù)《中國禽肉行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與未來投資分析報告(2022—2029年)》，2019年我國禽肉人均需求量為16.2千克，同比增長13.41%；2020年我國禽肉人均需求量為16.5千克，同比增長1.85%。預計2022年我國禽肉人均消費量將達18.14千克。

　　雞肉為禽肉的主要組成部分，在國內(nèi)消費比例僅次于豬肉。數(shù)據(jù)顯示，2021年雞肉產(chǎn)量占禽肉的66%；其次是鴨肉，產(chǎn)量占比約為27%。雞肉消費在禽肉消費市場占比最大的主要因素是，與其他禽類養(yǎng)殖相比，我國肉雞養(yǎng)殖起步較早、養(yǎng)殖規(guī)模更大。禽肉產(chǎn)品因其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、低熱量、營養(yǎng)價值高深受消費者喜愛。預計隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生活水平不斷提升，禽肉產(chǎn)品有著廣闊的發(fā)展前景。其中優(yōu)質(zhì)禽肉作為我國人民喜愛的傳統(tǒng)肉類消費品在今后較長時期內(nèi)仍將受到歡迎。

新團標助推雞肉產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展

　　長期以來，市場普遍反映冷凍雞肉解凍失水率指標檢驗誤差大、解凍檢驗方法缺失，冷凍雞肉解凍質(zhì)檢難題影響了雞肉產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。

　　雙匯集團采購總監(jiān)李靜表示，冷凍雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通過程存在人為加水的情況，而且市場缺乏冷凍雞肉解凍質(zhì)檢規(guī)范，企業(yè)只能按自有標準進行檢驗，單個樣品解凍檢驗時間在15小時以上，每年檢驗近1萬批次產(chǎn)品，消耗大量人力物力，還經(jīng)常由于賣方不認可質(zhì)檢結(jié)果發(fā)生質(zhì)量糾紛。

　　河北玖興農(nóng)牧總經(jīng)理孫清輝表示，不同企業(yè)冷凍雞肉解凍流程、操作方法各不相同，同一批產(chǎn)品不同企業(yè)質(zhì)檢結(jié)果差異甚至超過30%，顯著影響產(chǎn)品價值和市場交易效率。

　　鄭商所相關人士表示，針對雞肉產(chǎn)業(yè)質(zhì)檢難題，鄭商所多方面開展工作，著力解決產(chǎn)業(yè)頑疾。經(jīng)過1年多的實驗對比和技術攻關，今年5月，鄭商所主導研發(fā)的雞肉質(zhì)檢設備正式獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)的4項實用新型專利證書和1項外觀設計專利證書。同時，鄭商所主導制定的質(zhì)檢團體標準也經(jīng)過審核后于近日正式實施。

　　“目前，雞肉質(zhì)檢設備和團體標準均已在相關龍頭企業(yè)推廣應用?！崩铎o表示，雞肉質(zhì)檢設備有效提升了冷凍雞肉解凍質(zhì)檢效率及準確率，質(zhì)檢時間由原來的15小時以上縮短至3小時，檢驗誤差由30%以上降至5%以下，質(zhì)檢成本至少降低了50%，整體應用后企業(yè)每年可節(jié)約質(zhì)檢成本超百萬元。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心(鄭州)業(yè)務室主任宋善道表示，雞肉質(zhì)檢團體標準實用性、規(guī)范性和科學性強，正式實施后，冷凍雞肉實現(xiàn)有標可檢、有據(jù)可判，有力推動雞肉標準化生產(chǎn)和質(zhì)檢。

　　另外，多位業(yè)內(nèi)人士表示，質(zhì)檢設備和團體標準的誕生有利于改變雞肉產(chǎn)業(yè)長期缺乏公允質(zhì)檢以及統(tǒng)一標準的局面，也為相關期貨和期權(quán)品種的推出提供了基礎。上市雞肉期貨及期權(quán)是落實國家戰(zhàn)略、服務肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保障雞肉有效供給的重要舉措，有利于完善雞肉價格形成機制，提供遠期價格參考，助力養(yǎng)殖戶穩(wěn)定養(yǎng)殖收益，保障雞肉供給安全，促進產(chǎn)業(yè)企業(yè)穩(wěn)健經(jīng)營，有利于服務鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和肉雞種業(yè)振興。雞肉期貨和期權(quán)上市還將填補我國禽肉類期貨品種的空白，進一步豐富我國期貨品種體系，并與其他現(xiàn)行品種形成有效的避險工具鏈。