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綠豆蛋白簡介
綠豆(Vigna radiata) 又名青小豆,是一種豆科草本植物菜豆,在我國食用和種植歷史悠久,具有兩千多年的栽培歷史。綠豆更是人們在夏季用來消暑的常用食物。
綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,據(jù)分析,綠豆含蛋白19.5%~33%,碳水化合物37.0%~53.2%。綠豆含少量油脂且大部分為不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸。此外,綠豆含有豐富的維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)全面。
值得注意的是,綠豆蛋白的蛋白質(zhì)評分為豆類中最高,達(dá)84.9,接近乳清、大豆、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。綠豆蛋白包含球蛋白、谷蛋白、清蛋白及醇溶蛋白,而球蛋白和清蛋白含量最多。
綠豆中組成蛋白的氨基酸種類也比較多,包含有賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸 + 半胱氨酸、苯丙氨酸 + 酪氨酸、蘇氨酸及纈氨酸。值得一提的是,賴氨基酸這一在糧食作物中普遍缺乏的氨基酸在綠豆中卻含量豐富。
綠豆蛋白的功效研究
(1)提高免疫力
當(dāng)今社會,免疫力是人們排在前列的健康訴求。能提高免疫力的物質(zhì)中蛋白是重要的組成部分。通過一項(xiàng)綠豆蛋白與小鼠免疫力關(guān)系的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),綠豆蛋白可以使小鼠常壓缺氧的存活時(shí)間延長,能夠促進(jìn)其淋巴細(xì)胞的吞噬能力,進(jìn)而提高其巨噬細(xì)胞的吞噬能力,由此推斷,綠豆蛋白可以促進(jìn)機(jī)體免疫力的提升,增強(qiáng)人體體質(zhì)。
(2)抗氧化能力
機(jī)體的抗氧化能力與疾病、衰老密切相關(guān),抗氧化也是人們期望維持健康的基本訴求。對比眾多來源的蛋白,綠豆蛋白顯示了較好的抗氧化性。
綠豆蛋白在體內(nèi)分解成氨基酸后,有相當(dāng)強(qiáng)的清除自由基能力,達(dá)70%,比大米來源的蛋白質(zhì)高25%。研究進(jìn)一步顯示,隨著綠豆蛋白分解程度的加深,其清除自由基的能力也進(jìn)一步提升。
(3)血壓控制
這里的血壓控制并不是單純地針對血壓,而是促進(jìn)人體產(chǎn)生控制血壓控制的能力。
目前,高血壓的發(fā)病率不斷提升,這與人們的生活質(zhì)量提升,攝入物質(zhì)過多或營養(yǎng)極其不均衡相關(guān)。從高血壓的原理來看,一般認(rèn)為與機(jī)體交感內(nèi)分泌系統(tǒng)與腎素血管緊張素醛固酮系統(tǒng)的過度激活有密切的相關(guān)性。
綠豆蛋白對于降血壓有較好的功效。在相關(guān)研究實(shí)驗(yàn)中,都驗(yàn)證了綠豆蛋白中的多肽對于抑制 ACE(血管緊張素轉(zhuǎn)化酶) 的活性具有很好的效果。在多數(shù)研究中發(fā)現(xiàn),綠豆多肽也能夠有效對 ACE 活性進(jìn)行抑制,從而調(diào)控血壓的降低。
除了這三個(gè)對于當(dāng)今社會人群比較重要的功效外,綠豆蛋白還有諸如美容、抗癌等作用,這里就不一一贅述了。鑒于綠豆蛋白的這些作用,人們可以在日常飲食中,混入米飯作為主食食用從而增強(qiáng)保健。
食品工業(yè)中,綠豆蛋白開發(fā)的不多,有研究顯示綠豆蛋白應(yīng)用于運(yùn)動營養(yǎng)領(lǐng)域可以減少乳酸的堆積;此外,綠豆蛋白還可以作為蛋白質(zhì)的來源應(yīng)用于蛋白補(bǔ)充和機(jī)體蛋白修復(fù)。
作者簡介:
Alice L,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,食品從業(yè)十余年,曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè),現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。
綠豆蛋白是一種以綠豆為原料提取的高品質(zhì)植物蛋白,具有豐富的氨基酸組成和良好的營養(yǎng)價(jià)值。綠豆蛋白不僅易于消化吸收,還富含膳食纖維和多種微量元素,被廣泛應(yīng)用于食品飲料、烘焙制品及營養(yǎng)補(bǔ)充品中,是天然健康蛋白的重要來源。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
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