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綠豆蛋白簡(jiǎn)介
綠豆(Vigna radiata) 又名青小豆,是一種豆科草本植物菜豆,在我國(guó)食用和種植歷史悠久,具有兩千多年的栽培歷史。綠豆更是人們?cè)谙募居脕?lái)消暑的常用食物。
綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,據(jù)分析,綠豆含蛋白19.5%~33%,碳水化合物37.0%~53.2%。綠豆含少量油脂且大部分為不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸。此外,綠豆含有豐富的維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)全面。
值得注意的是,綠豆蛋白的蛋白質(zhì)評(píng)分為豆類中最高,達(dá)84.9,接近乳清、大豆、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。綠豆蛋白包含球蛋白、谷蛋白、清蛋白及醇溶蛋白,而球蛋白和清蛋白含量最多。
綠豆中組成蛋白的氨基酸種類也比較多,包含有賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸 + 半胱氨酸、苯丙氨酸 + 酪氨酸、蘇氨酸及纈氨酸。值得一提的是,賴氨基酸這一在糧食作物中普遍缺乏的氨基酸在綠豆中卻含量豐富。
綠豆蛋白的功效研究
(1)提高免疫力
當(dāng)今社會(huì),免疫力是人們排在前列的健康訴求。能提高免疫力的物質(zhì)中蛋白是重要的組成部分。通過(guò)一項(xiàng)綠豆蛋白與小鼠免疫力關(guān)系的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),綠豆蛋白可以使小鼠常壓缺氧的存活時(shí)間延長(zhǎng),能夠促進(jìn)其淋巴細(xì)胞的吞噬能力,進(jìn)而提高其巨噬細(xì)胞的吞噬能力,由此推斷,綠豆蛋白可以促進(jìn)機(jī)體免疫力的提升,增強(qiáng)人體體質(zhì)。
(2)抗氧化能力
機(jī)體的抗氧化能力與疾病、衰老密切相關(guān),抗氧化也是人們期望維持健康的基本訴求。對(duì)比眾多來(lái)源的蛋白,綠豆蛋白顯示了較好的抗氧化性。
綠豆蛋白在體內(nèi)分解成氨基酸后,有相當(dāng)強(qiáng)的清除自由基能力,達(dá)70%,比大米來(lái)源的蛋白質(zhì)高25%。研究進(jìn)一步顯示,隨著綠豆蛋白分解程度的加深,其清除自由基的能力也進(jìn)一步提升。
(3)血壓控制
這里的血壓控制并不是單純地針對(duì)血壓,而是促進(jìn)人體產(chǎn)生控制血壓控制的能力。
目前,高血壓的發(fā)病率不斷提升,這與人們的生活質(zhì)量提升,攝入物質(zhì)過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)極其不均衡相關(guān)。從高血壓的原理來(lái)看,一般認(rèn)為與機(jī)體交感內(nèi)分泌系統(tǒng)與腎素血管緊張素醛固酮系統(tǒng)的過(guò)度激活有密切的相關(guān)性。
綠豆蛋白對(duì)于降血壓有較好的功效。在相關(guān)研究實(shí)驗(yàn)中,都驗(yàn)證了綠豆蛋白中的多肽對(duì)于抑制 ACE(血管緊張素轉(zhuǎn)化酶) 的活性具有很好的效果。在多數(shù)研究中發(fā)現(xiàn),綠豆多肽也能夠有效對(duì) ACE 活性進(jìn)行抑制,從而調(diào)控血壓的降低。
除了這三個(gè)對(duì)于當(dāng)今社會(huì)人群比較重要的功效外,綠豆蛋白還有諸如美容、抗癌等作用,這里就不一一贅述了。鑒于綠豆蛋白的這些作用,人們可以在日常飲食中,混入米飯作為主食食用從而增強(qiáng)保健。
食品工業(yè)中,綠豆蛋白開(kāi)發(fā)的不多,有研究顯示綠豆蛋白應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域可以減少乳酸的堆積;此外,綠豆蛋白還可以作為蛋白質(zhì)的來(lái)源應(yīng)用于蛋白補(bǔ)充和機(jī)體蛋白修復(fù)。
作者簡(jiǎn)介:
Alice L,營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,食品從業(yè)十余年,曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè),現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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