資訊 > 食品原材料 > 普魯蘭酶對食品加工領域的工業(yè)價值
普魯蘭酶是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖(pullulan，麥芽三糖以α-1,6糖苷鍵連接起來的聚合物)而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的α-1,6糖苷鍵，切下整個分支結構，形成直鏈淀粉。與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點的α-1,6糖苷鍵，但是不能水解由2～3個葡萄糖殘基構成的側枝。
普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨作用，使食品質量提高，降低糧耗，節(jié)約成本，減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應用，已成為淀粉酶制劑中一個很有前途的新品種，具有廣闊的開發(fā)和應用前景，其在食品工業(yè)中的應用研究也將日趨廣泛和深入，所以開發(fā)普魯蘭酶對食品加工領域具有重要的工業(yè)價值。
普魯蘭酶符合聯(lián)合國糧農組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)及食品化學藥典(FCC)所推薦的食品級酶制劑。想要采購或者出售品質優(yōu)異的普魯蘭酶，可以關注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產業(yè)鏈的門戶平臺，匯聚普魯蘭酶原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。普魯蘭酶供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購，實現(xiàn)了自動化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流，降低了采購成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通 過中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了直通和互動。
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