資訊 > 食品原材料 > 速凍胡蘿卜是重要的秋貯蔬菜加工方式之一
速凍胡蘿卜是一種速凍蔬菜，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐盛，含有大批的胡蘿卜素、維生素B、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，具備入肺、健脾、化滯、解毒、透疹之效果，尤其是它的抗癌作用更使其身價(jià)倍增。因?yàn)楹}卜原料起源廣、成本低，凈菜率高，是重要的秋貯蔬菜之一。但胡蘿卜肉質(zhì)根的外皮保水能力差，易失水而影響新鮮度，因此，其貯藏加工品很受人們的歡迎。
速凍胡蘿卜的加工流程：原料要求鮮紅，斷面黃芯小，光澤無(wú)傷。加工時(shí)應(yīng)逐個(gè)挑選，切去不可食用的部分 ，清洗2～3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長(zhǎng)條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。用于出口的產(chǎn)品應(yīng)按商家要求去皮，大量生產(chǎn)時(shí)可采用去皮機(jī)。加工后的產(chǎn)品倒入筐內(nèi)在100℃的熱水中漂燙1～3min. 漂燙程度要嚴(yán)格掌握，若漂燙過(guò)度會(huì)發(fā)生變軟、變色等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。漂燙后激冷至10℃以下，在振動(dòng)瀝水機(jī)上瀝水后，送入速凍裝置內(nèi)凍結(jié)10min，定量包裝后冷藏。
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