資訊 > 食品原材料 > 速凍毛豆仁的制作流程介紹
速凍毛豆仁是指將采摘新鮮的毛豆用開水過濾一遍，然后讓毛豆盡快冷卻下來，待毛豆完全冷卻后，撈出剩余水分，冷藏，吃的時候取出化凍即可。毛豆采摘后，應在盡可能短的時間內(nèi)運往加工地點，時間過長豆莢會變黃。帶莢洗凈，在93℃以上的熱水中漂燙3～5min，撈出后迅速冷卻至10℃以下。用離心式機械振動瀝水機除去表面水分，然后進行單體速凍，小包裝后冷藏。
速凍毛豆仁可以做出很多美味，下面介紹一種家常做法，準備食材：香干、毛豆、蒜、紅椒、鹽、胡椒粉、老抽、淀粉、生抽、雞精；做法步驟：1、香干切塊，蒜拍碎切末，紅椒切圈；2、瘦肉切小塊加鹽、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制；3、鍋中加水燒開倒入毛豆焯一會撈出，瀝水；4、鍋中倒油燒熱放入蒜末紅椒炒出香味，倒入腌好的肉快炒至變色；5、再放入切好的香干和焯過水的毛豆翻炒；6、加適量的鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可出鍋。
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