預(yù)制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費(fèi)的推動(dòng)下成為了新的行業(yè)風(fēng)口。

如火如荼的預(yù)制菜

自20世紀(jì)80年代起，預(yù)制菜逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國(guó)家流行開(kāi)來(lái)。

在中國(guó)市場(chǎng)，受到政策端的推動(dòng)、資本端的青睞、產(chǎn)業(yè)端的熱捧、消費(fèi)端的逐步接受，中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的節(jié)點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)共有6.81萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)，僅2020年至2021年就新注冊(cè)成立1.7萬(wàn)家。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。

餐企搶食，跨界者扎堆

火爆的預(yù)制菜賽道，玩家不斷，資本頻頻加碼，搶灘布局。

根據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，涉及項(xiàng)目42個(gè)。

2020年-2021年，預(yù)制菜賽道發(fā)生23起融資。2022年至今，共有超11家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資。

受資本青睞的預(yù)制菜，也吸引了一大波跨界“搶食”者：

今年6月，農(nóng)夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”，開(kāi)賣(mài)即熱即食方便米飯，進(jìn)軍預(yù)制菜；7月，地產(chǎn)巨頭碧桂園集團(tuán)進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，旗下廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司推出“食機(jī)已道”系列鱘魚(yú)預(yù)制菜品；日均客流量600萬(wàn)的深圳地鐵，也開(kāi)始跨界做預(yù)制菜了，一口氣連開(kāi)三家預(yù)制菜門(mén)店；瑞幸的陸正耀也將目光瞄準(zhǔn)了火熱的預(yù)制菜風(fēng)口，推出一個(gè)名為“舌尖工坊”的新項(xiàng)目，主營(yíng)預(yù)制食材和速烹菜......

面對(duì)預(yù)制菜新賽道，聞風(fēng)而動(dòng)的不只是資本和企業(yè)，巨大的藍(lán)海市場(chǎng)吸引多地政府積極布局。

今年2月，山東成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；3月，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是我國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策；4月，山東濰坊提出搭建大數(shù)據(jù)平臺(tái)，建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，制定一攬子支持政策，力爭(zhēng)3年內(nèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破3000億元，打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”。

此外，河北保定成立了中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜委員會(huì)......

雖然有政府支持、資本追逐，但預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，市場(chǎng)發(fā)展初期難免泥沙俱下?，F(xiàn)下預(yù)制菜面臨諸多質(zhì)疑，譬如食材品質(zhì)不可控、味道單一、添加劑成分多、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等。

針對(duì)市場(chǎng)上的一些質(zhì)疑和亂象，專(zhuān)家認(rèn)為短期內(nèi)不可避免，行業(yè)需要在發(fā)展過(guò)程中形成標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)勝劣汰。

預(yù)制菜未來(lái)要走的路還很長(zhǎng)。