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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 食品防腐劑的復(fù)配和相容性

    2022-09-19 來源:食品研發(fā)與生產(chǎn)
    防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保存期的物質(zhì)。

      防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保存期的物質(zhì)。

     

      通常來講,某一種防腐劑只是對某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果的,出于下列考慮時,則有必要進(jìn)行配方中的防腐劑復(fù)配研究。

     

      拓寬抗菌譜 某種防腐劑對一些微生物效果好而對另一些微生物效果差,而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用,就能達(dá)到廣譜抗菌的防治目的。

     

      提高效果 兩種殺菌作用機(jī)制不同的防腐劑共用,其效果往往不是簡單的疊加作用,而是相乘作用,通常在降低使用量的情況下,仍保持足夠的殺菌效力。

     

      抗二次污染 有些防腐劑對霉腐微生物的殺滅效果較好,但抑制性有限,而另一類防腐劑的殺滅效果不大,但抑制作用顯著,兩者混用,既能保證貯存和貨架質(zhì)量,又可防止使用過程中的重復(fù)污染。

     

      提高安全性 單一使用防腐劑,有時要達(dá)到防腐效果,用量需超過規(guī)定的允許量,若多種防腐劑在允許量下混配,既能達(dá)到防治目的,又可保證產(chǎn)品的安全性。

     

      預(yù)防抗藥性的產(chǎn)生 如果某種微生物對一種防腐劑容易產(chǎn)生抗藥性的話,它對兩種以上的防腐劑都同時產(chǎn)生抗藥性的機(jī)會自然就困難得多。

     

      相容性指防腐劑可以與內(nèi)容物的組分、包裝材料、特定物質(zhì)等發(fā)生作用,引起效果降低甚至失效的過程,需引起重視。

     

      如產(chǎn)品中的某些組成材料(碳水化合物、金屬氧化物、纖維素等)會吸附防腐劑,降低其效力;產(chǎn)品中含有淀粉類物質(zhì),可影響尼泊金酯類的抑菌效果;高濃度的蛋白質(zhì)一方面可能通過對微生物形成保護(hù)層,降低防腐劑的滅菌活性,另一方面又能促進(jìn)微生物的增長;金屬離子如Mg2+、Ca2+、Zn2+,對防腐劑的活性有很大的影響,一般情況下,過量的金屬離子在香料、潤滑劑、天然或敏感的化合物中易形成難溶物或發(fā)生催化氧化反應(yīng);少量表面活性劑增加防腐劑對細(xì)胞膜的通透性,有增效作用,但是量大時會形成膠束,吸引水相中的防腐劑,降低了防腐劑在水相中的含量,影響了其殺菌效能;某些防腐劑和表面活性劑如硫酸鹽(酯)、碳酸鹽(酯)、含氮表面活性劑可以發(fā)生作用,另外,某些防腐劑與色素?zé)晒馊玖稀b材料(塑料、金屬、橡膠)等也能產(chǎn)生作用,在影響防腐劑效力的同時,也損害產(chǎn)品的品質(zhì)。總之,防腐劑對去離子水的表面張力、產(chǎn)品的發(fā)泡性、組分的溶解性、色素的顯色性、香料的香味、活性因子的生物活性等多方面的影響或潛在影響都應(yīng)該在考慮之列。

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