對(duì)于廚房小白來說，咖喱無疑是方便易上手、操作簡(jiǎn)單的首選料理。咖喱是一種混合香料，富含抗氧化成分，對(duì)健康有益。無論是菜、肉、魚、蝦、主食，配上咖喱都不錯(cuò)。

　　咖喱起源于印度，很久以前印度的麻辣燉菜的三種基本調(diào)料是姜、大蒜和姜黃，這就是咖喱最初的樣子。但真正賦予它“咖喱”（curry）這個(gè)名字其實(shí)是后來來到印度的歐洲人，也是在他們的影響下，咖喱被作為商品銷售，流傳到世界各地。

　　現(xiàn)在的咖喱可以用多種香料制成，通常包括姜黃、香菜、孜然、胡蘆巴和辣椒。其他常見的添加物是生姜、黑胡椒、芥菜籽、咖喱葉和茴香籽。

風(fēng)格迥異的各國咖喱

　　咖喱流傳到各國后，還發(fā)展出了當(dāng)?shù)氐奶厣浞?。比如日本咖喱常?huì)添加磨碎的蘋果或蜂蜜來增加甜味，配合食用的蔬菜一般都是洋蔥、胡蘿卜、土豆，有時(shí)還有芹菜，以及在大鍋中煮熟的肉。

　　孟加拉的咖喱會(huì)加芥末籽、芥末油，主要配海鮮吃。在韓國，咖喱被加到炒年糕、炒飯、炸雞、魚糕里。馬來西亞咖喱除了富含姜黃外、還有椰奶、蔥、姜、蝦醬、辣椒、大蒜、羅望子等。

　　泰國咖喱最為種類繁多，會(huì)根據(jù)不同的香料和不同的辣椒區(qū)分，辣椒、檸檬葉、香茅、洋蔥或青蔥、大蒜以及蝦醬都是泰式咖喱里常見的配料。

　　在東南亞美食餐廳里還會(huì)遇到不同顏色的咖喱，黃、紅、綠都有。經(jīng)典黃咖喱的黃色來源于主料姜黃。這里姜黃和人們?nèi)粘Ｓ玫纳皇且环N東西。姜是姜科姜屬，姜黃是姜科姜黃屬，兩者是不同的兩種植物，都是根系部分被人們拿來做調(diào)料，看外形也是挺像的，但是姜黃剖開后顏色更黃，其中含有的姜黃素是一種天然色素，在印度還曾被用作佛教僧侶長袍的染料。

　　紅咖喱和綠咖喱是泰國做法，紅咖喱中加入了大量紅辣椒醬，搭配椰奶調(diào)制。而綠咖喱用青辣椒、青檸葉等，同樣添加椰奶，味道一般都比紅咖喱溫和。印度也有紅色咖喱，里面加了被克什米爾辣椒染色的紅色肉汁，還有雞冠花紅色花朵的提取物。

咖喱的健康益處

　　咖喱中的香料，包括姜黃、八角、茴香、孜然、香菜、肉桂、大蒜、胡椒、辣椒等，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　咖喱中的香料普遍有一定抗菌、殺蟲的作用，其中姜黃被發(fā)現(xiàn)是相對(duì)廣譜的抗真菌劑。食物中加入這些香料后，保存期限延長，發(fā)霉腐壞的概率降低。東南亞一直流行在食物里加入混合香料的做法。

　　讓食物變得香氣誘人。吃完更有飽腹感。這些香料在吃之前促進(jìn)食欲，吃完之后還能帶來飽腹感。研究顯示，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，與無咖喱粉相比，餐后報(bào)告的饑餓感和進(jìn)食欲望明顯降低。

　　咖喱中的一些香料還富含抗氧化成分。研究發(fā)現(xiàn)，食用富含抗氧化成分的食物可以減少氧化應(yīng)激的影響，從而對(duì)健康產(chǎn)生積極效應(yīng)。一項(xiàng)收集了7634名韓國人飲食、運(yùn)動(dòng)與健康狀況的分析研究發(fā)現(xiàn)，排除運(yùn)動(dòng)、吸煙等其他影響因素后，每月食用2—4次咖喱的人，與每月食用咖喱少于一次的人相比，血糖和血脂水平顯著更好。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，黑胡椒中含有的胡椒堿，能夠提高姜黃素的生物利用度，所以兩者搭配是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

咖喱粉是首選

　　咖喱可以是“干”或“濕”?？о酆卸喾N香辛料，有一定防腐效果，水分含量比較低，自身的鈉含量比較低。成品咖喱塊鹽與脂肪含量都較高。買咖喱粉和咖喱塊是存在一定區(qū)別的，在制作菜肴時(shí)，可以根據(jù)不同的美食使用不同的咖喱粉或者咖喱塊。從營養(yǎng)學(xué)角度看，雖然咖喱塊操作更簡(jiǎn)單，但是咖喱粉還是首選。

　　用咖喱粉做菜需要再次調(diào)味。如何用咖喱粉調(diào)出自己的健康咖喱醬？一種方法是利用淀粉、牛奶或者椰汁來進(jìn)行增稠。具體步驟如下：第一步就是炒菜常規(guī)步驟，在鍋中放入一點(diǎn)油，放入姜末、蒜末或者洋蔥末炒出香味。香氣起來了之后，加入一小碗用水調(diào)好的淀粉，再加2—3勺咖喱粉，翻炒均勻。加入切好塊的食材，翻炒至均勻裹上黃色醬汁，如果鍋里汁水太濃稠，可放少量水。均勻混合后，倒入一盒牛奶或者椰奶，如果不夠沒過食材的話再補(bǔ)一些水，然后大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮，最后收汁即可。如果比較喜歡酸味，還可以換成碎西紅柿來作為醬底。

　　還有一種酸味碎西紅柿醬底：鍋中加一點(diǎn)油后，放入姜末、蒜末、洋蔥末、攪碎的西紅柿、咖喱粉，攪拌均勻后，燉一段時(shí)間，等西紅柿碎變成糊狀之后，加入切好塊的食材煮熟就行了。