隨著市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，食品飲料日趨多樣化。產(chǎn)品的多樣化離不開(kāi)口味的多樣化，因此選擇高品質(zhì)香精的同時(shí)，各種香精相互搭配顯得更為重要。

　　通過(guò)復(fù)配技術(shù)不僅可以達(dá)到食品香精所要求的嗅覺(jué)和味覺(jué)的高度統(tǒng)一性，而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　復(fù)配是指兩種或兩種以上香精通過(guò)恰當(dāng)比例的混合后表現(xiàn)特定主題的一種技術(shù)。香精之間的香氣搭配可以使產(chǎn)品口味多樣化、口感豐富飽滿(mǎn)。

　　單一香精在表達(dá)主題實(shí)物香氣或體現(xiàn)口感方面往往顯得缺乏立體感。不同于日化香精，食品香精是實(shí)實(shí)在在的口味感覺(jué)，因此在運(yùn)用復(fù)配技術(shù)時(shí)要遵循這幾項(xiàng)原則：主題明確、香氣協(xié)調(diào)性好、香味口感好。

　　主題明確，是指食品香精必須要主題明確、口感真實(shí)，要再現(xiàn)自然的口感。

　　香氣協(xié)調(diào)性好，是指把握住香韻間的過(guò)渡，尋找共同點(diǎn)，香韻間的過(guò)渡越完善，香氣的協(xié)調(diào)性就越好。

　　香味口感好，是指食品香精復(fù)配的最終目的是提供好產(chǎn)品，好產(chǎn)品是香氣與口感的統(tǒng)一，香氣好不是香精的最終目的，口感好才是最終目的。

　　香精復(fù)配除了要遵循基本原則外，也要把握好一些要素，尋找一些技巧。

　　如水果類(lèi)香氣主要是清香、甜香和酸香，酯類(lèi)成分比較主要；奶類(lèi)香氣主要是甜香和酸香，高碳酸和酯類(lèi)成分比較主要；堅(jiān)果類(lèi)香氣主要是甜香、焦香，噻唑和吡嗪成分比較重要。

　　香氣搭配也符合“相似相容原理”，即香氣類(lèi)型接近的較易搭配。因此水果類(lèi)與奶類(lèi)香精易搭配，堅(jiān)果類(lèi)與奶類(lèi)也易搭配，而水果與堅(jiān)果之間較難搭配。

　　香氣之間的搭配往往以一種為主，另一種或者其他幾種為輔。水果類(lèi)香精之間的搭配常見(jiàn)如下幾種：以甜橙為主，輔以檸檬；以菠蘿為主，輔以芒果、水蜜桃、甜橙、香蕉等。堅(jiān)果類(lèi)香精之間的搭配通常有以下幾種：以咖啡為主，配以可可、巧克力；以花生為主，復(fù)配芝麻、核桃、板栗、杏仁；以香芋為主，復(fù)配烤紅薯、榛子等。奶類(lèi)香精可以互相搭配，互為主輔。

　　在食品調(diào)香中，把握香氣主題的準(zhǔn)確性和完整性是很重要的。當(dāng)表達(dá)的主題比較單一時(shí)，進(jìn)行香精復(fù)配是最佳方法。

　　如今單一香精間的復(fù)配正向模塊化香精過(guò)渡。調(diào)香模塊化就是把各種香型先調(diào)配好單元香基，形成頭香、體香和尾香，成為板塊模式，然后依據(jù)加工食品的特性和加工工藝的特點(diǎn)，有取舍地重新組合，使之更符合食品廠家的需要，包括價(jià)位、產(chǎn)品特點(diǎn)、地域特點(diǎn)等要求，從而形成一種全新的香精。