小麥、水稻一直是我國(guó)最重要的兩大口糧品種，經(jīng)過幾十年的不懈努力，目前，我國(guó)兩大口糧品種供應(yīng)充足，為確?！翱诩Z安全”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為大力發(fā)展雜糧產(chǎn)業(yè)、優(yōu)化口糧結(jié)構(gòu)提供了足夠的騰挪空間。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院9月17日發(fā)布的《2022年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》提出“打造第三口糧”的戰(zhàn)略建議，旨在通過加大全谷物食品開發(fā)力度，優(yōu)化雜糧區(qū)域布局，推動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，引導(dǎo)增加全谷物和雜糧消費(fèi)，打造第三口糧，提升主食多樣性，確保國(guó)家糧食安全。

雜糧和全谷物攝入不足帶來巨大健康隱患

　　雜糧和全谷物發(fā)展緩慢、居民消費(fèi)不足，已成為制約主食結(jié)構(gòu)多樣性與營(yíng)養(yǎng)均衡的重要因素。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營(yíng)養(yǎng)政策研究中心主任黃家章指出，雜糧和全谷物攝入不足帶來巨大健康隱患。

　　據(jù)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》2019年發(fā)布的全球飲食領(lǐng)域的一項(xiàng)大規(guī)模研究——195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)，20%以上中國(guó)人死于“吃錯(cuò)飯”，中國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國(guó)中的第一名。而雜糧攝入不足的死亡歸因占比僅次于鹽攝入超標(biāo)，高居第二位。《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告2021》也將雜糧和全谷物攝入不足作為慢性病發(fā)生和致死的主要危險(xiǎn)因素。

　　我國(guó)居民雜糧攝入與推薦標(biāo)準(zhǔn)存在很大差距。黃家章提到，近年來，隨著生活水平提高，以及過分追求風(fēng)味口感，居民習(xí)慣吃精米白面，而注意粗細(xì)搭配的人數(shù)較少，與膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)差距較大，已成為實(shí)現(xiàn)均衡膳食的重要短板。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所全國(guó)5個(gè)省份實(shí)地調(diào)查，居民每餐搭配粗雜糧的人數(shù)占比不足20%。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》，居民全谷物及雜糧攝入不足，只有20%左右的成人居民雜糧攝入能達(dá)到日均50克以上。據(jù)2015—2017年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，我國(guó)居民雜糧薯類攝入量在谷薯類攝入量中的占比比僅有17.9%。

引導(dǎo)增加雜糧和全谷物消費(fèi)勢(shì)在必行

　　大力促進(jìn)雜糧和全谷物消費(fèi)，提升主食多樣化水平，是平衡居民膳食營(yíng)養(yǎng)和提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。黃家章表示，食物多樣是保障居民均衡膳食的基石?！奥?lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將生物多樣性作為糧食安全和營(yíng)養(yǎng)的根本保障，五谷為養(yǎng)一直是中華飲食文明的重要內(nèi)容?？诩Z品種過于集中，既降低了主食多樣性，也給糧食安全帶來巨大壓力?！?/span>

　　粗雜糧是優(yōu)化口糧結(jié)構(gòu)、平衡膳食營(yíng)養(yǎng)的最佳選擇。雜糧品種眾多，大多不與主糧爭(zhēng)水爭(zhēng)地，且B族維生素、膳食纖維、微量元素含量豐富，是優(yōu)化口糧結(jié)構(gòu)、改善營(yíng)養(yǎng)供給的重要品種，具有明顯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和不可替代性。黃家章說，與小麥、水稻兩大口糧品種相比，發(fā)展雜糧邊際效應(yīng)較高，只要努力，就會(huì)有明顯成效，可以說“給點(diǎn)陽(yáng)光就會(huì)燦爛”。

　　黃家章表示，引導(dǎo)增加雜糧和全谷物消費(fèi)迫在眉睫、勢(shì)在必行。教育消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)雜糧在實(shí)現(xiàn)健康膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)中的作用地位，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，增加雜糧主食，推動(dòng)五谷雜糧回歸居民餐桌主位，經(jīng)過不懈努力，打造第三口糧。力爭(zhēng)到2035年，雜糧和全谷物攝入占比達(dá)到35%。

優(yōu)化雜糧生產(chǎn)推進(jìn)打造第三口糧

　　針對(duì)打造第三口糧的推進(jìn)措施與路徑，黃家章提出以下3個(gè)具體方向：

　　優(yōu)化雜糧區(qū)域布局，構(gòu)建適應(yīng)居民營(yíng)養(yǎng)健康新需求的產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。一是因地制宜優(yōu)化雜糧生產(chǎn)布局。根據(jù)全國(guó)《特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)規(guī)劃綱要》指導(dǎo)原則，在黃土高原區(qū)、內(nèi)蒙古及長(zhǎng)城沿線區(qū)、東北地區(qū)、西北風(fēng)沙干旱區(qū)、太行山沿線區(qū)、西南石漠化區(qū)等，積極發(fā)展雜糧、雜豆和薯類種植。二是大力發(fā)展雜糧加工業(yè)，完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈。推動(dòng)傳統(tǒng)雜糧食品的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)，通過“二產(chǎn)”帶動(dòng)“一產(chǎn)”和“三產(chǎn)”。探索推行產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長(zhǎng)制”等制度創(chuàng)新，建立涵蓋育種推廣專家、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、流通、零售企業(yè)的對(duì)接平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈深度銜接。三是大力提高種植效益，提高雜糧生產(chǎn)積極性。探索雜糧產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)現(xiàn)機(jī)制，推動(dòng)傳統(tǒng)雜糧食品走出民間、走出主產(chǎn)區(qū)，走向全國(guó)大市場(chǎng)，擴(kuò)大消費(fèi)，進(jìn)而提高農(nóng)民種植效益。

　　加大雜糧新品種選育和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，提高優(yōu)質(zhì)原料供給水平。一是加大雜糧新品種選育與推廣。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，對(duì)現(xiàn)有品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、適口性等進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，篩選出優(yōu)質(zhì)專用、適口性好的品種。建立雜糧種子育繁推體系，著力解決“誰(shuí)來育、誰(shuí)來繁、誰(shuí)來供、誰(shuí)來推”職責(zé)不明確、管理不到位等方面問題，大力推動(dòng)雜糧種業(yè)發(fā)展。二是加快優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新。重點(diǎn)加強(qiáng)品質(zhì)調(diào)控種植技術(shù)創(chuàng)新、輕簡(jiǎn)化專用農(nóng)機(jī)裝備創(chuàng)制和良種良法配套、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合的技術(shù)集成模式和生產(chǎn)規(guī)范制定，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量品質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)原料供給水平。

　　盡快突破雜糧和全谷物生產(chǎn)加工與調(diào)制關(guān)鍵技術(shù)，改善風(fēng)味口感和消化吸收。粗雜糧產(chǎn)品不易煮熟、口感粗糙、不易消化吸收等問題是制約消費(fèi)的重要因素。一是大力開發(fā)微粉化處理、低溫烘焙、微波熟化等改善口感、蒸煮特性的現(xiàn)代食品加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)酚類、多糖、脂類、植物甾醇等活性成分保持與高效利用，把握加工精度、食用品質(zhì)與活性保持的最佳平衡。二是引導(dǎo)企業(yè)針對(duì)不同人群的膳食營(yíng)養(yǎng)需求，進(jìn)行“對(duì)癥”科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，開發(fā)快熟雜糧伴侶、即食雜糧沖調(diào)代餐粉等雜糧產(chǎn)品和全谷物食品等，實(shí)現(xiàn)美味與營(yíng)養(yǎng)健康深度融合。