小麥、水稻一直是我國最重要的兩大口糧品種，經(jīng)過幾十年的不懈努力，目前，我國兩大口糧品種供應充足，為確保“口糧安全”奠定了堅實基礎，也為大力發(fā)展雜糧產(chǎn)業(yè)、優(yōu)化口糧結構提供了足夠的騰挪空間。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院9月17日發(fā)布的《2022年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》提出“打造第三口糧”的戰(zhàn)略建議，旨在通過加大全谷物食品開發(fā)力度，優(yōu)化雜糧區(qū)域布局，推動雜糧產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，引導增加全谷物和雜糧消費，打造第三口糧，提升主食多樣性，確保國家糧食安全。

雜糧和全谷物攝入不足帶來巨大健康隱患

　　雜糧和全谷物發(fā)展緩慢、居民消費不足，已成為制約主食結構多樣性與營養(yǎng)均衡的重要因素。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任黃家章指出，雜糧和全谷物攝入不足帶來巨大健康隱患。

　　據(jù)醫(yī)學雜志《柳葉刀》2019年發(fā)布的全球飲食領域的一項大規(guī)模研究——195個國家和地區(qū)飲食結構造成的死亡率和疾病負擔，20%以上中國人死于“吃錯飯”，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。而雜糧攝入不足的死亡歸因占比僅次于鹽攝入超標，高居第二位?！吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告2021》也將雜糧和全谷物攝入不足作為慢性病發(fā)生和致死的主要危險因素。

　　我國居民雜糧攝入與推薦標準存在很大差距。黃家章提到，近年來，隨著生活水平提高，以及過分追求風味口感，居民習慣吃精米白面，而注意粗細搭配的人數(shù)較少，與膳食指南推薦標準差距較大，已成為實現(xiàn)均衡膳食的重要短板。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所全國5個省份實地調(diào)查，居民每餐搭配粗雜糧的人數(shù)占比不足20%。據(jù)《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》，居民全谷物及雜糧攝入不足，只有20%左右的成人居民雜糧攝入能達到日均50克以上。據(jù)2015—2017年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，我國居民雜糧薯類攝入量在谷薯類攝入量中的占比比僅有17.9%。

引導增加雜糧和全谷物消費勢在必行

　　大力促進雜糧和全谷物消費，提升主食多樣化水平，是平衡居民膳食營養(yǎng)和提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的有效途徑。黃家章表示，食物多樣是保障居民均衡膳食的基石。“聯(lián)合國糧農(nóng)組織將生物多樣性作為糧食安全和營養(yǎng)的根本保障，五谷為養(yǎng)一直是中華飲食文明的重要內(nèi)容?？诩Z品種過于集中，既降低了主食多樣性，也給糧食安全帶來巨大壓力?！?/span>

　　粗雜糧是優(yōu)化口糧結構、平衡膳食營養(yǎng)的最佳選擇。雜糧品種眾多，大多不與主糧爭水爭地，且B族維生素、膳食纖維、微量元素含量豐富，是優(yōu)化口糧結構、改善營養(yǎng)供給的重要品種，具有明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢和不可替代性。黃家章說，與小麥、水稻兩大口糧品種相比，發(fā)展雜糧邊際效應較高，只要努力，就會有明顯成效，可以說“給點陽光就會燦爛”。

　　黃家章表示，引導增加雜糧和全谷物消費迫在眉睫、勢在必行。教育消費者科學認識雜糧在實現(xiàn)健康膳食、均衡營養(yǎng)中的作用地位，培養(yǎng)消費習慣，增加雜糧主食，推動五谷雜糧回歸居民餐桌主位，經(jīng)過不懈努力，打造第三口糧。力爭到2035年，雜糧和全谷物攝入占比達到35%。

優(yōu)化雜糧生產(chǎn)推進打造第三口糧

　　針對打造第三口糧的推進措施與路徑，黃家章提出以下3個具體方向：

　　優(yōu)化雜糧區(qū)域布局，構建適應居民營養(yǎng)健康新需求的產(chǎn)業(yè)鏈，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。一是因地制宜優(yōu)化雜糧生產(chǎn)布局。根據(jù)全國《特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)建設規(guī)劃綱要》指導原則，在黃土高原區(qū)、內(nèi)蒙古及長城沿線區(qū)、東北地區(qū)、西北風沙干旱區(qū)、太行山沿線區(qū)、西南石漠化區(qū)等，積極發(fā)展雜糧、雜豆和薯類種植。二是大力發(fā)展雜糧加工業(yè)，完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈。推動傳統(tǒng)雜糧食品的標準化規(guī)?；a(chǎn)，通過“二產(chǎn)”帶動“一產(chǎn)”和“三產(chǎn)”。探索推行產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長制”等制度創(chuàng)新，建立涵蓋育種推廣專家、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、流通、零售企業(yè)的對接平臺，實現(xiàn)創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈深度銜接。三是大力提高種植效益，提高雜糧生產(chǎn)積極性。探索雜糧產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價實現(xiàn)機制，推動傳統(tǒng)雜糧食品走出民間、走出主產(chǎn)區(qū)，走向全國大市場，擴大消費，進而提高農(nóng)民種植效益。

　　加大雜糧新品種選育和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術創(chuàng)新，提高優(yōu)質(zhì)原料供給水平。一是加大雜糧新品種選育與推廣。以市場需求為導向，對現(xiàn)有品種進行營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、適口性等進行科學評價，篩選出優(yōu)質(zhì)專用、適口性好的品種。建立雜糧種子育繁推體系，著力解決“誰來育、誰來繁、誰來供、誰來推”職責不明確、管理不到位等方面問題，大力推動雜糧種業(yè)發(fā)展。二是加快優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術創(chuàng)新。重點加強品質(zhì)調(diào)控種植技術創(chuàng)新、輕簡化專用農(nóng)機裝備創(chuàng)制和良種良法配套、農(nóng)機農(nóng)藝融合的技術集成模式和生產(chǎn)規(guī)范制定，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量品質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)原料供給水平。

　　盡快突破雜糧和全谷物生產(chǎn)加工與調(diào)制關鍵技術，改善風味口感和消化吸收。粗雜糧產(chǎn)品不易煮熟、口感粗糙、不易消化吸收等問題是制約消費的重要因素。一是大力開發(fā)微粉化處理、低溫烘焙、微波熟化等改善口感、蒸煮特性的現(xiàn)代食品加工技術，實現(xiàn)酚類、多糖、脂類、植物甾醇等活性成分保持與高效利用，把握加工精度、食用品質(zhì)與活性保持的最佳平衡。二是引導企業(yè)針對不同人群的膳食營養(yǎng)需求，進行“對癥”科學營養(yǎng)搭配，開發(fā)快熟雜糧伴侶、即食雜糧沖調(diào)代餐粉等雜糧產(chǎn)品和全谷物食品等，實現(xiàn)美味與營養(yǎng)健康深度融合。