資訊 > 市場動態(tài) > 制作歐包時為什么要“打蒸汽”？
在制作歐包時，相信大家非常熟悉“打蒸汽”這個詞，那為什么需要“打蒸汽”？除了歐包，其他種類的面包需不需要“打蒸汽”，“打蒸汽”應(yīng)該如何操作，有哪些需要注意的地方？
每一個擁有漂亮“耳朵”、裂口的歐包，都離不開蒸汽的作用。蒸汽是指100攝氏度以上的氣態(tài)水?！按蛘羝笔侵谱鳉W包的一個重要環(huán)節(jié)，能使成品外表酥脆，內(nèi)部膨脹擁有大氣孔。
蒸汽的多重作用
蒸汽可以讓面團表面糊化 因為面粉中會有一定含量的淀粉，而淀粉一般在56攝氏度時就開始糊化，“打蒸汽”是為了把表面的淀粉糊化以避免水分流失。水蒸氣進入后，面團表面糊化后形成軟殼，使面包內(nèi)部延伸、膨脹，從而使得烤出來的成品表面形成酥脆的口感。
蒸汽可以增加濕度 蒸汽加快了面團表面干燥的時間，從而讓面團能夠?qū)崿F(xiàn)更大膨脹，烤出來的成品體積自然也會大一些。而且面團表面濕潤，能保證表皮不會過早變硬。
蒸汽可以增加熱傳導以及內(nèi)部膨脹 蒸汽除了附著在面團表面以外，也會有一部分進入面團內(nèi)部，加快內(nèi)部的升溫，且進入的部分蒸汽也會提高內(nèi)部氣體膨脹效率，能讓面包體積短時間變得更大。
什么類型的面包需要“打蒸汽”
一般像制作硬歐、軟歐時需要“打蒸汽”，如軟歐“打蒸汽”能延緩面團膨脹定型的時間，讓成品體積更大。而像吐司、甜面包、堿水包、丹麥面包這類面包是不需要“打蒸汽”的，因為打完蒸汽后會不易上色。
有哪些注意事項
注意控制時間 一般250克—350克左右的面包，商用烤箱需要溫度240℃左右的蒸汽，蒸汽量為3秒。
注意蒸汽量 當蒸汽量不足時，面團在烤箱內(nèi)的延展會受到影響，最終成品面包體積小、整體扁平、組織緊密。
蒸汽過量時，面包的割刀處會閉合而無法展開，膨脹受限，同時會讓面包表皮變厚。蒸汽量的多少，時間長短，爐溫高低都要根據(jù)實際來調(diào)整。
沒有蒸汽功能可以用烘焙石代替 提前將烘焙石平鋪放在烤盤中，預(yù)熱到設(shè)定溫度，預(yù)熱好后放上面團，可以將水用小噴壺噴在高溫的烘焙石上，瞬間產(chǎn)生蒸汽，需要注意控制好用水量。
膠原蛋白肽作為近年來備受關(guān)注的健康美容產(chǎn)品，因其優(yōu)異的營養(yǎng)價值和良好的吸收效果，廣泛應(yīng)用于美容養(yǎng)顏、關(guān)節(jié)保護及身體健康領(lǐng)域。膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解工藝分解成的小分子肽，具有分子量小、易被人體吸收的顯著優(yōu)勢。
螺紋三通球閥是一種結(jié)構(gòu)緊湊、性能優(yōu)良的管道閥門，廣泛應(yīng)用于各種工業(yè)和民用管路系統(tǒng)中。作為連接三條管路的關(guān)鍵控制元件，螺紋三通球閥具備良好的流體切換功能，能夠?qū)崿F(xiàn)多方向的流體分配與切換，滿足復(fù)雜管路系統(tǒng)的需求。
薄型球閥是一種結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、節(jié)省安裝空間的工業(yè)流體控制閥門。相比傳統(tǒng)球閥，薄型球閥以其纖薄的閥體設(shè)計和優(yōu)異的密封性能，廣泛應(yīng)用于石油、化工、食品加工以及制藥等行業(yè)，滿足現(xiàn)代工業(yè)對高效節(jié)能與空間利用的雙重需求。
螺紋對焊球閥是一種常用于工業(yè)管道系統(tǒng)中的閥門，其特點是結(jié)構(gòu)緊湊、密封性能優(yōu)良、操作方便。螺紋對焊球閥采用球體作為關(guān)閉件，通過旋轉(zhuǎn)球體實現(xiàn)管道介質(zhì)的開啟或關(guān)閉，適用于多種介質(zhì)的流體控制。
蠶蛹提取物軟膠囊是一種以蠶蛹為原料，通過現(xiàn)代提取工藝制成的保健產(chǎn)品。蠶蛹提取物軟膠囊富含多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸及微量元素，具有良好的營養(yǎng)價值和健康促進作用，逐漸成為市場上備受歡迎的天然營養(yǎng)補充劑。
海參肽是從海參中提取的一種高活性肽類物質(zhì)，憑借其豐富的營養(yǎng)成分和多種生物活性，近年來備受健康保健領(lǐng)域關(guān)注。海參肽通過現(xiàn)代酶解技術(shù)，將海參蛋白分解成小分子肽段，具有良好的吸收性和顯著的保健功效，成為天然營養(yǎng)補充的優(yōu)質(zhì)選擇。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
