資訊 > 市場動態(tài) > 推陳出新 消費升級 傳統(tǒng)蜜餞煥發(fā)年輕活力
提起蜜餞,很多人腦海里浮現(xiàn)的應該大多是果脯、話梅、涼果、果糕之類的零食。這些產(chǎn)品較為明顯的一個特點就是“甜”,然而“甜”在當下似乎并不是特別受歡迎,尤其是在“減糖”風潮之下,消費者會有意識地選擇一些低糖甚至是無糖的產(chǎn)品。但從近3年蜜餞的銷售情況來看,蜜餞卻依然保持著增長趨勢。
業(yè)內(nèi)人士分析,在新的消費需求之下,促使蜜餞產(chǎn)品創(chuàng)新升級,不斷向高品質(zhì)發(fā)展。在這一基礎之上,市場上開始出現(xiàn)了口味創(chuàng)新、技術(shù)升級的蜜餞產(chǎn)品。從口味上來看,打破固有印象,帶來了更豐富的口味。從技術(shù)上來看,不僅提升了產(chǎn)品口感,也讓健康印象進一步深入。對于傳統(tǒng)零食來說,只有適應新的消費時代,才能得到進一步發(fā)展的機會。
蜜餞銷售額持續(xù)增長
蜜餞行業(yè)是一個傳統(tǒng)的食品行業(yè),有業(yè)內(nèi)人士曾表示,就市場發(fā)展來說,蜜餞行業(yè)發(fā)展已經(jīng)達到了“天花板”高度,要實現(xiàn)進一步發(fā)展比較難,不僅僅是市場發(fā)展方面存在困難,而且消費端可能并不太符合需求。
不過,有調(diào)查報告卻顯示,2020年,休閑食品市場規(guī)模達到1.25萬億元,蜜餞占比約為13%。在休閑食品市場中,蜜餞在其中依然占據(jù)著較大份額。蜜餞的銷售情況還不錯,而且仍有消費者喜歡購買這類產(chǎn)品?!?021天貓棗蜜餞果干凍干消費趨勢報告》顯示,近三年天貓平臺棗蜜餞銷售額持續(xù)增長,2021年銷售額同比增長7%,其中消費人數(shù)和客單價各有3.5%和3%的增幅。
從上述數(shù)據(jù)不難看出,蜜餞消費規(guī)模的增大,與消費人群增長有一定關系。業(yè)內(nèi)人士分析認為,如何讓蜜餞市場進一步壯大,在有限的市場空間中吸引更多的消費者,這可能是入局企業(yè)的發(fā)展動力,也是品牌需要思考的重點,而高質(zhì)量則是方向。
產(chǎn)品注重口味創(chuàng)新
很多傳統(tǒng)的蜜餞產(chǎn)品都經(jīng)過糖漬、鹽漬、腌制等過程制成,這樣處理過后的產(chǎn)品,其實口味比較單一。雖然使用的原料不盡相同,但是口感上可能大同小異,酸、甜、咸的味道比較突出。
而將目光放在當下的市場,蜜餞產(chǎn)品已經(jīng)不再僅僅停留在傳統(tǒng)口味中,新口味的出現(xiàn)也讓蜜餞產(chǎn)品對消費者產(chǎn)生新的吸引力。
比較明顯的例子就是奶棗,這一產(chǎn)品的出現(xiàn)也引發(fā)了消費潮流,新形態(tài)的奶棗表現(xiàn)出了較強的吸引力,產(chǎn)品增速也十分可觀。有數(shù)據(jù)顯示,近年來奶棗增速加快,明顯成為爆款般的存在。除了奶棗之外,酸奶味草莓干、白桃味話梅等同樣很受歡迎,也有著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
口味上的創(chuàng)新對年輕人來說極具吸引力,尤其是在傳統(tǒng)的基礎上進行符合如今消費潮流的改進,不僅改變了消費者對蜜餞產(chǎn)品的固有印象,而且也是對傳統(tǒng)蜜餞的一種升級。
迎合健康養(yǎng)生潮流
除了在口味上的改變,蜜餞中往往糖、鹽的含量較高,不太符合當下的健康潮流,從這一點上進行升級可能也是必然趨勢。
在此情況下,一些無糖、無添加的蜜餞產(chǎn)品增長迅速,市場上也出現(xiàn)了像溜溜梅的無蔗糖酸話梅以及一些無糖果干。
實際上在迎合健康風潮方面,除了減糖還有養(yǎng)生。一些藥食同源的蜜餞產(chǎn)品逐漸走紅,如紅棗、陳皮、佛手果等,這與當下年輕消費者追求養(yǎng)生食補較為契合,也是蜜餞類產(chǎn)品創(chuàng)新的一個方向。
凍干產(chǎn)品受到歡迎
目前,除了在口味和健康上的改變之外,凍干技術(shù)也逐漸應用到了蜜餞產(chǎn)品中,一些凍干果干受到了消費者的歡迎。
使用凍干技術(shù)的好處在于,能夠更好地保留原材料的性狀和風味,而且還不會破壞營養(yǎng)價值,并且避免了額外使用食品添加劑來達到保鮮目的。市場上也比較常見各種凍干水果,比如像凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍莓等。
在凍干的基礎上,這些產(chǎn)品還可與凍干酸奶、益生菌等相配合,進一步增加產(chǎn)品的吸引力。此外,還有品牌推出了含有巧克力涂層的凍干水果干產(chǎn)品,這類產(chǎn)品的出現(xiàn)不僅提升了產(chǎn)品口感,還讓產(chǎn)品的零食化特征進一步突出。
在健康消費的背景下,凍干產(chǎn)品在很大程度上保持了蜜餞食材的原汁原味,這可能也是消費者選擇的一大原因。
未來產(chǎn)品加速升級
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,對于整個蜜餞市場來說,需要去做功能化、無害化,有機、綠色、健康等,不過這些方面做起來也有難度。
有業(yè)內(nèi)人士認為,蜜餞屬于比較傳統(tǒng)的零食小吃,如果能夠展現(xiàn)出新的活力,也并非沒有發(fā)展的機會。當傳統(tǒng)蜜餞零食進入新的消費時代,所要面對的消費者、消費習慣和消費需求都與之前不太一樣,如果還是停留在原來的樣子,可能很難有新的突破?!斑@可能不僅僅是蜜餞產(chǎn)品需要應對的市場現(xiàn)狀,其他的零食產(chǎn)品同樣存在這些問題。而蜜餞產(chǎn)品的創(chuàng)新、升級之路,或許也提供了一些改變思路。面對當下的消費者,也只有緊緊抓住消費者的偏好才有機會進一步發(fā)展?!痹撊耸空f。
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