隨著人們生活水平提高，消費者在購買商品時，不僅看重品質(zhì)，還看重新鮮程度。新鮮程度在食品行業(yè)顯得尤為重要。消費者普遍認為，新鮮意味著口感更好、更加健康。根據(jù)這樣的市場需求趨勢，食品生產(chǎn)企業(yè)順勢推出“短?！碑a(chǎn)品，何為“短保”，顧名思義，短保指的就是短的保質(zhì)期。這種產(chǎn)品一般不添加防腐劑、采用巴氏殺菌工藝以較大限度地保留食品的營養(yǎng)和口感。

　　如今，市面上的短保產(chǎn)品越來越多。比如，我們常見的低溫鮮奶，一般只有3-7天的保質(zhì)期，普遍采用巴氏殺菌工藝，保留牛奶的口感，這種奶在市場上的需求量較為可觀。再有，相信大家在剛過去不久的中秋節(jié)也看到了不少現(xiàn)烤或是保質(zhì)期僅有十來天的月餅。若要說餐飲行業(yè)當下最受資本青睞的領域，預制菜當之無愧。隨著預制菜漸漸火爆，它成為了很多廚房小白和懶宅人士的福音，但是預制菜的口感較差和新鮮程度不夠一直以來都是其亟待解決的痛點。于是，各大預制菜生產(chǎn)企業(yè)也競相推出短保預制菜 。

　　據(jù)了解，預制菜的保質(zhì)期可達一年以上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，市面上一年以上保質(zhì)期的預制菜仍占據(jù)著主流地位。不過，越來越多企業(yè)、零售商都在布局短保預制菜。農(nóng)耕記、宅樂送、農(nóng)錦源等企業(yè)都推出了短保預制菜，而在盒馬、叮咚買菜、美團買菜、錢大媽等平臺都能看到各式各樣的短保預制菜。

　　根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預制菜；27.5%的消費者偏好保質(zhì)期在1個月以內(nèi)的預制菜；而偏好保質(zhì)期在一年以上預制菜的消費者占比最低，僅為1.3%。

　　短保預制菜的優(yōu)勢就在于新鮮、口感好，而保質(zhì)期長達一年以上的預制菜，食品安全不易保障，消費者的體驗也不好。這種預制菜和短保預制菜不可同日而語。

　　不過企業(yè)生產(chǎn)短保預制菜也面臨著一些挑戰(zhàn)。企業(yè)生產(chǎn)短保預制菜面臨的一個首要問題就是預制菜的保鮮問題。由于保質(zhì)期短，因此非?？简炂髽I(yè)的保鮮技術(shù)。業(yè)內(nèi)人士分析，現(xiàn)在使用廣泛的液氮保鮮技術(shù)成本較高，如果短保產(chǎn)品的保質(zhì)期能再延長1-2天，對品類發(fā)展意義重大。

　　其次，解決短保預制菜的“最后一公里”問題非常重要。預制菜需要全程冷鏈配送，如果在運輸過程中冷鏈斷裂，就可能導致菜品變質(zhì)。最后，短保預制菜限制了跨省跨區(qū)域銷售，由于保質(zhì)期短，運輸配送需要時間，運輸?shù)某杀咎?，在一定程度上制約了短保預制菜的發(fā)展。

　　短保預制菜新鮮又好吃，這種預制菜理所當然的更受消費者青睞。在未來，研發(fā)短保預制菜或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)的普遍目標，而短保預制菜的相關的技術(shù)難題也需要盡快解決，這樣將更利于行業(yè)發(fā)展。