資訊 > 食品原材料 > 蕭山蘿卜干香氣濃郁，咸甜適宜
蕭山蘿卜干是享有盛名的地方特色產(chǎn)品，色澤黃亮，條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美，享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。蕭山蘿卜干是江南醬腌技藝的杰出代表。制作蕭山風(fēng)脫水蘿卜干，有十來道工藝。
蕭山蘿卜干的制作工藝：一定要使用一種看起來像梨一樣大小的“一刀種”蘿卜。蘿卜清洗干凈，切成一厘米左右寬的蘿卜條；切好后曬白條，一般在冬季曬4天左右，讓冬天的濃霜“殺”過，蘿卜出現(xiàn)甜味；等白條發(fā)軟到拗起來不會斷掉的程度，開始腌制，100斤的蘿卜白條加1.5斤鹽，腌制5天－7天；腌好后，再進行翻缸，把蘿卜條從缸里挖出來，上下翻一下，重復(fù)一兩天；天氣好的時候，再次晾曬1到2天；曬好后，放到缸里腌制，再放0.5斤－0.7斤的鹽，有太陽后繼續(xù)晾曬；再放回缸里腌制，一般要放置一個晚上，天氣晴朗繼續(xù)晾曬，如此反復(fù)循環(huán)進行腌制和晾曬的操作。這種復(fù)雜工藝制成的風(fēng)脫水蘿卜干，包裝有講究，一般要裝在陶壇里，讓其自然發(fā)酵。放了一年后，蘿卜干的顏色很黃，香氣生發(fā)；放置兩三年后，蘿卜干顏色半黃半黑，香氣濃郁。
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