資訊 > 食品原材料 > 蕭山蘿卜干香氣濃郁，咸甜適宜
蕭山蘿卜干是享有盛名的地方特色產(chǎn)品，色澤黃亮，條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美，享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。蕭山蘿卜干是江南醬腌技藝的杰出代表。制作蕭山風(fēng)脫水蘿卜干，有十來道工藝。
蕭山蘿卜干的制作工藝：一定要使用一種看起來像梨一樣大小的“一刀種”蘿卜。蘿卜清洗干凈，切成一厘米左右寬的蘿卜條；切好后曬白條，一般在冬季曬4天左右，讓冬天的濃霜“殺”過，蘿卜出現(xiàn)甜味；等白條發(fā)軟到拗起來不會斷掉的程度，開始腌制，100斤的蘿卜白條加1.5斤鹽，腌制5天－7天；腌好后，再進行翻缸，把蘿卜條從缸里挖出來，上下翻一下，重復(fù)一兩天；天氣好的時候，再次晾曬1到2天；曬好后，放到缸里腌制，再放0.5斤－0.7斤的鹽，有太陽后繼續(xù)晾曬；再放回缸里腌制，一般要放置一個晚上，天氣晴朗繼續(xù)晾曬，如此反復(fù)循環(huán)進行腌制和晾曬的操作。這種復(fù)雜工藝制成的風(fēng)脫水蘿卜干，包裝有講究，一般要裝在陶壇里，讓其自然發(fā)酵。放了一年后，蘿卜干的顏色很黃，香氣生發(fā)；放置兩三年后，蘿卜干顏色半黃半黑，香氣濃郁。
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乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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