資訊 > 食品原材料 > 蕭山蘿卜干香氣濃郁,咸甜適宜
蕭山蘿卜干是享有盛名的地方特色產(chǎn)品,色澤黃亮,條形均勻,肉質(zhì)厚實(shí),香氣濃郁,咸甜適宜,脆嫩爽口,味道鮮美,享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。蕭山蘿卜干是江南醬腌技藝的杰出代表。制作蕭山風(fēng)脫水蘿卜干,有十來道工藝。
蕭山蘿卜干的制作工藝:一定要使用一種看起來像梨一樣大小的“一刀種”蘿卜。蘿卜清洗干凈,切成一厘米左右寬的蘿卜條;切好后曬白條,一般在冬季曬4天左右,讓冬天的濃霜“殺”過,蘿卜出現(xiàn)甜味;等白條發(fā)軟到拗起來不會斷掉的程度,開始腌制,100斤的蘿卜白條加1.5斤鹽,腌制5天-7天;腌好后,再進(jìn)行翻缸,把蘿卜條從缸里挖出來,上下翻一下,重復(fù)一兩天;天氣好的時候,再次晾曬1到2天;曬好后,放到缸里腌制,再放0.5斤-0.7斤的鹽,有太陽后繼續(xù)晾曬;再放回缸里腌制,一般要放置一個晚上,天氣晴朗繼續(xù)晾曬,如此反復(fù)循環(huán)進(jìn)行腌制和晾曬的操作。這種復(fù)雜工藝制成的風(fēng)脫水蘿卜干,包裝有講究,一般要裝在陶壇里,讓其自然發(fā)酵。放了一年后,蘿卜干的顏色很黃,香氣生發(fā);放置兩三年后,蘿卜干顏色半黃半黑,香氣濃郁。
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黑豆,雖其貌不揚(yáng),卻蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)成分和多樣的功效價值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
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