資訊 > 食品原材料 > 油燜筍的制作要點(diǎn)和家常做法步驟
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜，營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜。制作要點(diǎn)：1、選竹筍時(shí)，春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。3、油燜筍，油要稍微多放一些，因?yàn)橹窆S吸油。4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因?yàn)榻鈺?huì)破壞竹筍原味。5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時(shí)間。6、做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
油燜筍的做法步驟：1、竹筍剝殼切去老根，洗凈后對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；2、撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了)；3、炒鍋放比平時(shí)炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊，大火翻炒一分鐘；4、轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最后加鹽調(diào)味即可。
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