資訊 > 食品原材料 > 油燜筍的制作要點(diǎn)和家常做法步驟
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,主要以新鮮竹筍為食材,再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜,營養(yǎng)豐富,是一道老少皆宜的菜。制作要點(diǎn):1、選竹筍時,春筍以質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。2、鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。3、油燜筍,油要稍微多放一些,因?yàn)橹窆S吸油。4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜,因?yàn)榻鈺茐闹窆S原味。5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味,因此,要把握好烹飪的時間。6、做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖,可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
油燜筍的做法步驟:1、竹筍剝殼切去老根,洗凈后對半剖開,放入鍋中加冷水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;2、撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分,后半段拿去煲湯了);3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油,油熱后倒入筍塊,大火翻炒一分鐘;4、轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克,加白糖約15克,翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘,中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,最后加鹽調(diào)味即可。
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