資訊 > 食品原材料 > 小分子低聚肽的結構特點和功效作用
小分子低聚肽是一種蛋白質的一種，肽是有兩個以上的氨基酸以肽鏈的形式串聯(lián)的。那么2個到50個之間都叫肽，高于50個叫蛋白質了，其中兩個到十個叫小分子低聚肽，十個到50個叫多肽，超過50個叫蛋白質。小分子低聚肽分子量小，完全溶于水，其水溶液澄清透明，在酸性環(huán)境或加熱處理的情況下，仍保持穩(wěn)定，不會被破壞。沖調過程中也無起球、結塊現(xiàn)象，明顯優(yōu)于蛋白 粉。
小分子低聚肽能直接被人體吸收，促進了身體的消化，能加快體內毒素排出的速度，進而延緩衰老。小分子低聚肽能改善中間代謝膜（腸胃黏膜、毛細血管壁、肺泡、腦脊膜、紅細胞壁、腎小球基底膜）的通透性，能夠有效的吸收營養(yǎng)，防御病原體的入侵，提高機體的免疫力。小分子低聚肽因為分子量更小，更具備活性，相比普通的多肽活性更強，生物功能更多。
小分子低聚肽還可以提高免疫力，對于刺激機體淋巴細胞的增殖、增強巨噬細胞的吞噬能力、提高機體抵御外界病原體感染的能力以及降低機體發(fā)病率等等都有很好的效果。很多營養(yǎng)物質和藥物不能直接進入細胞內，而小分子低聚肽能直接進入細胞內，還能透過皮膚屏障、透過血腦屏障、透過胎盤屏障、透過腸胃粘膜屏障。
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磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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