資訊 > 食品原材料 > 代脂肪的2種常見(jiàn)物質(zhì)類(lèi)型
代脂肪是以脂肪酸為基礎(chǔ)的酯化產(chǎn)品。具有類(lèi)似油脂的物理性質(zhì)，其酯鍵能抵抗人體內(nèi)脂肪醇的催化水解，因此不參與能量代謝。模擬脂肪以碳水化合物或蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)成分，原料經(jīng)過(guò)物理方法處理，能以水狀液體系的物理特性模擬出脂肪潤(rùn)滑細(xì)膩的口感特性，但是不能耐高溫處理。
代脂肪的2種常見(jiàn)類(lèi)型：
1、蔗糖聚酯，蔗糖聚酯全稱(chēng)蔗糖脂肪酸聚酯，是脂肪酸或脂肪酸低級(jí)烷基酯[如甲基酯、乙基酯|與蔗糖的直接酯化或酯交換反應(yīng)產(chǎn)物。蔗糖代替甘油在酯化反應(yīng)中提供經(jīng)基。常見(jiàn)的脂肪酸為12個(gè)或12個(gè)以上碳原子的飽和與不飽和脂肪酸。蔗糖聚酯屬于高酯產(chǎn)品，其感官特性和加工性能決定于其分子中脂肪酸的種類(lèi)和酯化度。具備傳統(tǒng)油脂為食品提供的組織特性和風(fēng)味特性，可應(yīng)用于焙烤或油炸食品的加工中。
2、蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯是在蔗糖上酯化1-3個(gè)脂肪酸的脂肪替代物。由于其酯化的程度低，SFE可以被脂肪酶分解，故可以被腸道吸收產(chǎn)生熱最。由于 SFE含有5~個(gè)自由經(jīng)基和13個(gè)脂肪酸酯，既具有親水性又具有親油性所以是極好的乳化劑和表面活性劑。
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沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類(lèi)黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿(mǎn)足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以?xún)?yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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