資訊 > 食品原材料 > 代脂肪的2種常見物質(zhì)類型
代脂肪是以脂肪酸為基礎(chǔ)的酯化產(chǎn)品。具有類似油脂的物理性質(zhì),其酯鍵能抵抗人體內(nèi)脂肪醇的催化水解,因此不參與能量代謝。模擬脂肪以碳水化合物或蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)成分,原料經(jīng)過物理方法處理,能以水狀液體系的物理特性模擬出脂肪潤滑細(xì)膩的口感特性,但是不能耐高溫處理。
代脂肪的2種常見類型:
1、蔗糖聚酯,蔗糖聚酯全稱蔗糖脂肪酸聚酯,是脂肪酸或脂肪酸低級(jí)烷基酯[如甲基酯、乙基酯|與蔗糖的直接酯化或酯交換反應(yīng)產(chǎn)物。蔗糖代替甘油在酯化反應(yīng)中提供經(jīng)基。常見的脂肪酸為12個(gè)或12個(gè)以上碳原子的飽和與不飽和脂肪酸。蔗糖聚酯屬于高酯產(chǎn)品,其感官特性和加工性能決定于其分子中脂肪酸的種類和酯化度。具備傳統(tǒng)油脂為食品提供的組織特性和風(fēng)味特性,可應(yīng)用于焙烤或油炸食品的加工中。
2、蔗糖脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸酯是在蔗糖上酯化1-3個(gè)脂肪酸的脂肪替代物。由于其酯化的程度低,SFE可以被脂肪酶分解,故可以被腸道吸收產(chǎn)生熱最。由于 SFE含有5~個(gè)自由經(jīng)基和13個(gè)脂肪酸酯,既具有親水性又具有親油性所以是極好的乳化劑和表面活性劑。
想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的代脂肪,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚代脂肪原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。代脂肪供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購,實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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