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  • 資訊 > 食品原材料 > 速凍面制品在制作過程中需具備這5個要素

    2022-11-01 來源:sjgle食品加工包裝在線
    速凍面制品是指以面為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品,如速凍包子、速凍餃子、速凍饅頭、花卷、春卷等。

    速凍面制品是指以面為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品,如速凍包子、速凍餃子、速凍饅頭、花卷、春卷等。

     

    速凍面制品應(yīng)具備以下5個要素:1、凍結(jié)需在-18~-30度的溫度下進行,并在20分鐘內(nèi)完成凍結(jié);2、速凍后食品的中心溫度在-18度以下;3、速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶,其直徑小于100微米;4、冰晶分布與原料中液態(tài)水的分布相近,不損傷細胞組織;5、食品解凍時冰晶融化的水分能迅速被細胞吸收而不產(chǎn)生液汁流失。也就是說,在凍結(jié)過程中必須保證使食品發(fā)生的物理變化、化學(xué)變化、細胞組織變化及生物生理變化等達到最大的可逆性。食品在-1~-5度這一溫度帶是,若采用慢速凍結(jié),則使食品細胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶,由于水形成冰時體積要增大9%~10%,故細胞會受到機械損傷,使食品品質(zhì)變劣;而快速凍結(jié)則使食品以最短的時間通過最大冰晶生成帶,食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶均勻分布于食品的細胞內(nèi)與細胞間隙中,因而大大降低了物理變化的影響,保證了原有食品的品質(zhì)。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的速凍面制品,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚速凍面制品原材料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。速凍面制品供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。


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