資訊 > 食品原材料 > 火腿片的產品特點和制作工藝
火腿片是浙江金華傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。選料講究，取用金華火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，制作而成。火腿片色澤紅潤，香味濃郁，咸鮮適口。據(jù)分析，火腿中含蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質豐富，具有養(yǎng)胃、生津、益脾、壯陽、增食欲、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功效。
火腿片制作工藝：1、將熟火腿四周修齊，切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；2、然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；3、用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；4、用16 片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8 片，再用8 張火腿放在拱面上鋪底，最后取24 片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；5、兩側橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；6、臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
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乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素，廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域，成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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