說(shuō)到香檳，很多人可能都對(duì)它的3個(gè)靈魂品種如數(shù)家珍，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶。其實(shí)，香檳產(chǎn)區(qū)共有7個(gè)法定葡萄品種可用于釀造香檳，其余4個(gè)均為白葡萄品種，包括灰皮諾、白皮諾、阿芭妮和小美斯麗爾，但種植面積加起來(lái)不足整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)的0.3%。近年來(lái)，香檳產(chǎn)區(qū)的氣候不斷變暖，溫度的上升使葡萄果實(shí)的酸度有所降低。為了保持香檳的風(fēng)味，不少香檳酒莊都開(kāi)始擴(kuò)大4個(gè)次要葡萄品種的種植面積，因?yàn)樗鼈兲焐鷵碛懈叩乃岫?。這些高酸品種能夠與成熟的葡萄果實(shí)彼此平衡，從而為香檳的陳年創(chuàng)造必要條件。

　　霞多麗 人們常在香檳酒標(biāo)上看到“白中白”的字樣，這是一種完全采用白葡萄品種釀制的香檳，通常以100%霞多麗釀造而成。霞多麗是白丘的品種之王，其種植面積占香檳產(chǎn)區(qū)種植總面積的30%，是三大主要品種中種植比例最低的一種。以霞多麗釀造的香檳帶有精致的花朵和柑橘類水果香氣，有時(shí)還蘊(yùn)含著礦物質(zhì)的風(fēng)味。霞多麗能賦予香檳更多的酸度、結(jié)構(gòu)和清新感，其熟化速度慢于黑皮諾和莫尼耶，具有出色的陳年能力。

　　黑皮諾 黑皮諾是香檳產(chǎn)區(qū)種植比例最高的品種，占整個(gè)產(chǎn)區(qū)的38%。黑皮諾是香檳混釀的主要釀酒品種。此外，它與莫尼耶作為產(chǎn)區(qū)內(nèi)僅有的兩大紅葡萄品種，被用于釀造“黑中白”香檳，即完全采用紅葡萄品種釀成的香檳。黑皮諾主要種植于蘭斯山和巴爾丘，這些產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，且富含白堊土，讓嬌貴的黑皮諾能夠盡情展現(xiàn)自身的品種特色。黑皮諾賦予香檳緊實(shí)的骨架和精致的紅色莓果香氣，使其更具深度和力量感。

　　莫尼耶 莫尼耶一度只作為香檳混釀的釀酒品種之一，但近年來(lái)，以100%莫尼耶釀造的香檳已經(jīng)越來(lái)越受歡迎。莫尼耶的種植面積占香檳產(chǎn)區(qū)的32%。這種強(qiáng)健的葡萄品種展現(xiàn)出比黑皮諾更好的耐寒性，主要種植在馬恩河谷的黏土土壤上。莫尼耶為香檳帶來(lái)圓潤(rùn)柔和的口感和濃郁的紅果風(fēng)味，使其整體結(jié)構(gòu)更加平衡。莫尼耶釀造的香檳熟化速度較快，陳年較短時(shí)間便可到達(dá)適飲期。

　　白皮諾 白皮諾是黑皮諾發(fā)生顏色變異而產(chǎn)生的白葡萄品種。由于有相近的葉片形狀和果實(shí)大小，人們?cè)欢葘⑵渑c霞多麗混淆。白皮諾在香檳和勃艮第均有種植，不過(guò)阿爾薩斯才是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。這種葡萄品種生命力較強(qiáng)，既耐熱又抗寒。在香檳產(chǎn)區(qū)，白皮諾是4個(gè)次要品種中種植面積最大的一種。白皮諾能為香檳混釀帶來(lái)馥郁的花香和爽脆的酸度，并賦予其更多的清新感。

　　灰皮諾 灰皮諾是釀造靜止葡萄酒的主流品種之一，在香檳產(chǎn)區(qū)曾被稱作福滿多?；移ぶZ同樣是黑皮諾發(fā)生顏色變異而形成的白葡萄品種。不同于大多數(shù)白葡萄品種，它的果皮顏色偏深，帶有粉色 色調(diào)。在香檳混釀中，灰皮諾能帶來(lái)甜瓜、蘋果、梨、蜂蜜、香草和肉桂等一系列復(fù)雜香氣。

　　小美斯麗爾 小美斯麗爾是一個(gè)罕見(jiàn)的白葡萄品種，與霞多麗有親緣關(guān)系，由白高維斯與薩瓦涅雜交而成。小美斯麗爾酸度很高，即使是在炎熱的年份也能保持上佳的酸度。然而，它對(duì)種植環(huán)境要求嚴(yán)苛，難以成熟，又容易落果和滋生灰霉，因此產(chǎn)量很低。小美斯麗爾帶有草本植物的香氣，與長(zhǎng)相思頗為相似，還能為香檳增添一絲獨(dú)特的煙熏味。

　　阿芭妮 阿芭妮是香檳產(chǎn)區(qū)南部土生土長(zhǎng)的葡萄品種，同時(shí)也是香檳法定葡萄品種中最為稀有的一種，在整個(gè)產(chǎn)區(qū)的種植面積還不到1公頃。阿芭妮的珠串和果實(shí)粒小，抽芽時(shí)間早，但成熟期晚，產(chǎn)量低，容易遭受霜霉病侵襲，種植期間需要細(xì)心呵護(hù)。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黃色，糖分含量和酸度很高，其釀造的香檳花香馥郁，酸度鮮明，有著較高的酒精度。