資訊 > 食品原材料 > 功能性大豆?jié)饪s蛋白有哪些加工用途？
功能性大豆?jié)饪s蛋白是以大豆?jié)饪s蛋白為原料，通過加熱和均質(zhì)等物理過程而生產(chǎn)的一種豆腥味低、蛋白質(zhì)含量68%以上并具有高凝膠性、高乳化性和高分散性的固體粉狀產(chǎn)品。大豆中天然存在的大豆蛋白質(zhì)具有良好的乳化功能和凝膠性能，但因加工大豆?jié)饪s蛋白時(shí)使用溶劑脫脂和含水酒精洗滌過程導(dǎo)致天然大豆蛋白質(zhì)分子發(fā)生變性而使其乳化功能和凝膠性能喪失，不能滿足肉制品加工對保水和保油脂的需要。為了充分發(fā)揮大豆?jié)饪s蛋白的使用價(jià)值，以色列人Daniel 發(fā)明了應(yīng)用加熱和均質(zhì)等物理手段使大豆?jié)饪s蛋白恢復(fù)并增強(qiáng)乳化和凝膠功能的方法。這種具有乳化功能和凝膠性能的大豆?jié)饪s蛋白稱為功能性大豆?jié)饪s蛋白。
功能性大豆?jié)饪s蛋白的用途：1、功能性大豆?jié)饪s蛋白特別適合于肉制品加工對保水和保油的需要，主要用作乳化型肉制品的配料。一方面起著天然乳化劑作用，有助于肉制品中的脂肪乳化，改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，減少或消除肉制品在殺菌或滅菌、貯存、運(yùn)輸過程中發(fā)生脂肪析出的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面提高肉制品的蛋白質(zhì)含量，提升肉制品的營養(yǎng)價(jià)值。 2、乳化劑配料。
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乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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