資訊 > 食品原材料 > 注射型大豆分離蛋白的產(chǎn)品特點(diǎn)和功能用途
注射型大豆分離蛋白是指在肉制品加工過(guò)程，可以通過(guò)注射方式將大豆分離蛋白加入到大的肉塊中的分離蛋白，屬于大豆分離蛋白中的一種。經(jīng)過(guò)深度酶解工藝的處理，縮短了大豆蛋白質(zhì)的分子鏈長(zhǎng)度，使蛋白鏈的親水性加強(qiáng)，降低了產(chǎn)品在冷水中粘度，使得產(chǎn)品居于很好、很快的溶解性，更利于通過(guò)機(jī)械注射的方式分散到肉的纖維中，同時(shí)提高產(chǎn)品的熱凝膠性能，產(chǎn)品的吸水變性溫度低于肉蛋白，更好更快的保住水分，同時(shí)提高產(chǎn)品的韌性，使得塊肉的表面文理更加突出、更加有脆度！
注射型大豆分離蛋白的產(chǎn)品特點(diǎn)：1、其主要特點(diǎn)為可以快速的溶解在水溶液中，且形成的混合液粘度較低，利于注射機(jī)向肉塊中注射。2、通過(guò)向肉塊中注射，大豆分離蛋白可以在肉塊內(nèi)與原料肉結(jié)合，提高保水效果，提高產(chǎn)品出品率。3、主要有效成分豆類蛋白級(jí)別食品級(jí)。4、有效物質(zhì)含量90（%）。5、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20371—2006。6、主要用途大塊火腿的注射。
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薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬(wàn)t，除極少一部分薯渣作為廉價(jià)動(dòng)物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費(fèi)，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個(gè)部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國(guó)各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見(jiàn)的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實(shí)可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個(gè)廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會(huì)將它們歸為一類。比如，我們常見(jiàn)的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來(lái)源品種。
在當(dāng)代社會(huì)，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大，以及消費(fèi)者對(duì)“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同，人們對(duì)于食品中的糖分?jǐn)z入越來(lái)越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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