資訊 > 專家原創(chuàng) > 為什么青汁是日本流行的保健飲品?
日本傳出來的流行保健飲品
青汁近年來風靡亞洲,其實,早在幾十年前日本就刮起一股麥苗風。很多人家的陽臺上,都種著一盆盆的麥苗。日本人都用麥苗榨汁喝。主要是由于地理環(huán)境、國土面積等因素,寸土寸金的日本瓜果、蔬菜產(chǎn)量少且價格昂貴。為此,以補充日常飲食生活中的蔬菜不足為基本概念的青汁逐漸誕生、普及,到現(xiàn)在已被廣泛認知、飲用。
喝麥苗汁,不僅能降血糖、降血壓,還能抗癌、防癌,尤其是在日本年輕OL和婦女人群中,青汁是一款非常流行的天然飲品。它們有的是新鮮打汁即飲的,有的是做成沖泡粉飲用的。雖然形式不一樣,但都是極具飲欲的天然青綠。青汁口感有的嘗起來覺得有一種天然回甘,有的會覺得難以下咽有種特殊的怪味和苦。
青汁是如何進軍飲品界的?
青汁最早是在二戰(zhàn)期間由日本京都帝國大學遠藤仁郎博士發(fā)明的,當時因為戰(zhàn)爭導致日本的食物嚴重不足,所以為了解決處于饑餓與營養(yǎng)不良邊緣民眾的飲食問題,最后不得不從剩余的食物中尋找到了一種可以快速補充綠色營養(yǎng)的方法。同時,考慮到營養(yǎng)性和安全,將其打成青汁,以便改善消化吸收性和感官品質(zhì)。
青汁的保健功能有哪些?
青汁流傳至今早已不是為了解決饑餓問題,已經(jīng)演變?yōu)檎{(diào)理腸道、補充蔬菜、補充膳食纖維的的較佳選擇。尤其是在解救便祕、減脂塑形等這些現(xiàn)代人的通病與需求上,更是大受追捧。目前已經(jīng)開發(fā)出很多養(yǎng)豐富且更甘美好喝的多種深綠色深植物,如小麥若葉、大麥若葉、明日葉、羽衣甘藍、綠藻、山苦瓜等等超級食物。
青汁不等于大麥若葉,還有這些!
高端之選——小麥若葉:
小麥若葉是一種大麥若葉更新潮的是青汁來源,在一些比較精致、高價定位的的青汁里,有小麥若葉代替大麥若葉的趨勢。小麥不僅比大麥種植成本更高,種植條件還更為苛刻,因此使用大麥若葉的比較多,小麥若葉的比較少。但是在研究和開發(fā)中發(fā)現(xiàn),使用小麥若葉上端30公分的嫩葉的話,就會發(fā)現(xiàn)小麥若葉的苦味較大麥若葉低了很多倍,而甘甜感卻提高不少。
蔬菜之王——羽衣甘藍:
羽衣甘藍是十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種, 二年生草本植物, 是一種高營養(yǎng)、低熱量、高纖維的蔬菜。嫩葉是其主要食用部位, 含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì), 其中Ca、Fe、P含量尤為突出。維生素C是一種重要的抗氧化劑, 有強化皮膚與黏膜、增強免疫力、抗氧化和預防疾病等功效。羽衣甘藍中Fe、Ca含量豐富, 有一定改善貧血癥狀和鞏固骨骼及牙齒、預防骨質(zhì)疏松的作用。
同時, 羽衣甘藍中還含有較高水平的胡蘿卜素, 能在體內(nèi)轉換成維生素A, 對預防夜盲癥和緩解眼睛疲勞有積極作用。此外, 羽衣甘藍的膳食纖維豐富, 有助于降血糖、降血脂、促進腸道蠕動, 緩解便秘, 改善現(xiàn)代人膳食纖維攝入不足的現(xiàn)象。
海洋之萃——綠藻:
綠藻是天然優(yōu)質(zhì)的高蛋白營養(yǎng)食品,其蛋白質(zhì)含量高達60%-70%;在綠藻所含的17種氨基酸中,人體所需8種必需氨基酸都具備,而且氨基酸的平衡完全達到聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FA0)推薦的理想蛋白質(zhì)的標準,從而提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
綠藻體內(nèi)的精氨酸高于一般食物,精氨酸在體內(nèi)能直接轉化為氧化氮。中老年人動脈粥樣硬化患者,體內(nèi)的氧化氮顯著降低,食用綠藻后,可以使氧化氮維持正常水平,從而有效降低動脈粥樣硬化造成的危險。綠藻的細胞壁較薄,含纖維素較少,蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分容易被吸收利用,其吸收率達83%-9l%,與蛋、奶、魚、肉類接近。
神奇植物——明日葉:
明日葉因其生命力強、生長旺盛,今日摘葉,明日猶能成活長出新葉,故稱“明日葉”。明日葉原產(chǎn)于日本八丈島,島上居民因經(jīng)常食用明日葉而長壽,故其又名“八丈草”、“還陽草”、“長壽草”。
明日葉作為一種天然綠色植物,其嫩莖葉可直接食用,全草可供藥用口。明日葉具有獨特的芳香味,烹飪時可解魚、肉的腥膻味,其莖葉經(jīng)水煮后變得柔軟可口,可用于炒食、炸食、涼拌或氽湯。有關學者分析研究發(fā)現(xiàn),明日葉中具有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素,這些營養(yǎng)成分非常均衡,有利于維持人體健康。
此外,明日葉還含有查爾酮、香豆素、類黃 酮、有機鍺等天然活性成分,長期食用具有延緩衰老、減少疲勞、排毒通便、降壓降脂、防癌抗癌、防治心血管疾病等諸多功效。明日葉是促進人體健康、改善體質(zhì)、滋補強身、延年益壽的全營養(yǎng)食物,享有“神奇植物”之美稱。
作者簡介:
Martin.Yu,食品科技工作者、營養(yǎng)師,長期負責特殊食品研發(fā)工作,主要方向為:FSMP、益生菌、特膳食品。
本文結合近期食品飲料的新品特點,過去和未來兩年的消費者喜好,以及參考益普索、英敏特、歐睿等市場研究機構的公開數(shù)據(jù),從產(chǎn)品內(nèi)容、產(chǎn)品設計、消費者情感、社會責任等幾個方面分析了2021年飲品行業(yè)的創(chuàng)新方向。
消費者傾向于選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,對更自然天然、有料有趣、營養(yǎng)健康或定制產(chǎn)品的需求不斷提升。品牌商正努力應對這些全新的需求,新一代食品飲料正在興起。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領域得到了廣泛應用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應用于營養(yǎng)強化和健康促進領域。
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