日本傳出來的流行保健飲品

青汁近年來風(fēng)靡亞洲，其實，早在幾十年前日本就刮起一股麥苗風(fēng)。很多人家的陽臺上，都種著一盆盆的麥苗。日本人都用麥苗榨汁喝。主要是由于地理環(huán)境、國土面積等因素，寸土寸金的日本瓜果、蔬菜產(chǎn)量少且價格昂貴。為此，以補(bǔ)充日常飲食生活中的蔬菜不足為基本概念的青汁逐漸誕生、普及，到現(xiàn)在已被廣泛認(rèn)知、飲用。

喝麥苗汁，不僅能降血糖、降血壓，還能抗癌、防癌，尤其是在日本年輕OL和婦女人群中，青汁是一款非常流行的天然飲品。它們有的是新鮮打汁即飲的，有的是做成沖泡粉飲用的。雖然形式不一樣，但都是極具飲欲的天然青綠。青汁口感有的嘗起來覺得有一種天然回甘，有的會覺得難以下咽有種特殊的怪味和苦。

青汁是如何進(jìn)軍飲品界的？

青汁最早是在二戰(zhàn)期間由日本京都帝國大學(xué)遠(yuǎn)藤仁郎博士發(fā)明的，當(dāng)時因為戰(zhàn)爭導(dǎo)致日本的食物嚴(yán)重不足，所以為了解決處于饑餓與營養(yǎng)不良邊緣民眾的飲食問題，最后不得不從剩余的食物中尋找到了一種可以快速補(bǔ)充綠色營養(yǎng)的方法。同時，考慮到營養(yǎng)性和安全，將其打成青汁，以便改善消化吸收性和感官品質(zhì)。

青汁的保健功能有哪些？

青汁流傳至今早已不是為了解決饑餓問題，已經(jīng)演變?yōu)檎{(diào)理腸道、補(bǔ)充蔬菜、補(bǔ)充膳食纖維的的較佳選擇。尤其是在解救便祕、減脂塑形等這些現(xiàn)代人的通病與需求上，更是大受追捧。目前已經(jīng)開發(fā)出很多養(yǎng)豐富且更甘美好喝的多種深綠色深植物，如小麥若葉、大麥若葉、明日葉、羽衣甘藍(lán)、綠藻、山苦瓜等等超級食物。

青汁不等于大麥若葉，還有這些！

高端之選——小麥若葉：

小麥若葉是一種大麥若葉更新潮的是青汁來源，在一些比較精致、高價定位的的青汁里，有小麥若葉代替大麥若葉的趨勢。小麥不僅比大麥種植成本更高，種植條件還更為苛刻，因此使用大麥若葉的比較多，小麥若葉的比較少。但是在研究和開發(fā)中發(fā)現(xiàn)，使用小麥若葉上端30公分的嫩葉的話，就會發(fā)現(xiàn)小麥若葉的苦味較大麥若葉低了很多倍，而甘甜感卻提高不少。

蔬菜之王——羽衣甘藍(lán)：

羽衣甘藍(lán)是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個變種, 二年生草本植物, 是一種高營養(yǎng)、低熱量、高纖維的蔬菜。嫩葉是其主要食用部位, 含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì), 其中Ca、Fe、P含量尤為突出。維生素C是一種重要的抗氧化劑, 有強(qiáng)化皮膚與黏膜、增強(qiáng)免疫力、抗氧化和預(yù)防疾病等功效。羽衣甘藍(lán)中Fe、Ca含量豐富, 有一定改善貧血癥狀和鞏固骨骼及牙齒、預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

同時, 羽衣甘藍(lán)中還含有較高水平的胡蘿卜素, 能在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A, 對預(yù)防夜盲癥和緩解眼睛疲勞有積極作用。此外, 羽衣甘藍(lán)的膳食纖維豐富, 有助于降血糖、降血脂、促進(jìn)腸道蠕動, 緩解便秘, 改善現(xiàn)代人膳食纖維攝入不足的現(xiàn)象。

海洋之萃——綠藻：

綠藻是天然優(yōu)質(zhì)的高蛋白營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%-70％；在綠藻所含的17種氨基酸中，人體所需8種必需氨基酸都具備，而且氨基酸的平衡完全達(dá)到聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FA0)推薦的理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，從而提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

綠藻體內(nèi)的精氨酸高于一般食物，精氨酸在體內(nèi)能直接轉(zhuǎn)化為氧化氮。中老年人動脈粥樣硬化患者，體內(nèi)的氧化氮顯著降低，食用綠藻后，可以使氧化氮維持正常水平，從而有效降低動脈粥樣硬化造成的危險。綠藻的細(xì)胞壁較薄，含纖維素較少，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分容易被吸收利用，其吸收率達(dá)83％-9l％，與蛋、奶、魚、肉類接近。

神奇植物——明日葉：

明日葉因其生命力強(qiáng)、生長旺盛，今日摘葉，明日猶能成活長出新葉，故稱“明日葉”。明日葉原產(chǎn)于日本八丈島，島上居民因經(jīng)常食用明日葉而長壽，故其又名“八丈草”、“還陽草”、“長壽草”。

明日葉作為一種天然綠色植物，其嫩莖葉可直接食用，全草可供藥用口。明日葉具有獨(dú)特的芳香味，烹飪時可解魚、肉的腥膻味，其莖葉經(jīng)水煮后變得柔軟可口，可用于炒食、炸食、涼拌或氽湯。有關(guān)學(xué)者分析研究發(fā)現(xiàn)，明日葉中具有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素，這些營養(yǎng)成分非常均衡，有利于維持人體健康。

此外，明日葉還含有查爾酮、香豆素、類黃 酮、有機(jī)鍺等天然活性成分，長期食用具有延緩衰老、減少疲勞、排毒通便、降壓降脂、防癌抗癌、防治心血管疾病等諸多功效。明日葉是促進(jìn)人體健康、改善體質(zhì)、滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽的全營養(yǎng)食物，享有“神奇植物”之美稱。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。