資訊 > 食品原材料 > 麥芽糖醇的生產(chǎn)加工步驟有哪些?
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類,易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好,原料也比較充足,制造工藝簡單,具有其他甜味料所不具備的獨(dú)特性能。麥芽糖醇是以淀粉為原料,采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脫支酶協(xié)同水解淀粉,將大分子淀粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿,再經(jīng)氫化還原后,將麥芽糖漿轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇漿。
麥芽糖醇的生產(chǎn)加工主要有以下6個步驟:1、配料,根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),淀粉經(jīng)調(diào)漿后配成固形物含量為28%-32%的淀粉漿。2、液化,加入α-淀粉酶,采用噴射液化,液化深度控制在DE值8%-12%。3、糖化,加入β-淀粉酶、麥芽糖生成酶和支鏈淀粉酶進(jìn)行糖化,糖化溫度55-60℃、時間36-48h,生成麥芽糖液,如果采用膜技術(shù)對糖化液中的麥芽糖進(jìn)行截留,那么,麥芽糖含量96%以上的產(chǎn)品對淀粉收率可達(dá)到75%-80%,甚至更高,副產(chǎn)物為附加值很高基本溶于水的低DE值(<10%)麥芽糊精。4、制氫,采用甲醇裂解變壓吸附制取氫氣。5、氫化,氫化工序是麥芽糖醇生產(chǎn)的關(guān)鍵工序之一。與木糖、葡萄糖的氫化工藝相比,麥芽糖的相對分子質(zhì)量較高,使得氧化難度加大。因此為了獲得高氫化轉(zhuǎn)化率的麥芽糖醇漿,適當(dāng)調(diào)整包括催化劑、反應(yīng)壓力、反應(yīng)溫度在內(nèi)的若干氫化條件是十分必要的。6、精制,氫化液先經(jīng)過濾,濾框中加入活性炭,一方面濾去雜質(zhì),另一方面除去氫化液中的色素,然后進(jìn)行離子交換,主要目的是除去金屬離子,最后可在負(fù)壓下,用刮板式或薄膜式蒸發(fā)器一次濃縮到含麥芽糖醇70%以上的成品。
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麥芽糖醇是一種天然存在的多元醇類甜味劑,因其甜味適中且熱量低,被廣泛應(yīng)用于食品、飲料及醫(yī)藥行業(yè)。麥芽糖醇不僅具有良好的口感,還能有效降低食品中的糖分含量,是現(xiàn)代健康飲食的重要選擇。
麥芽糖醇又名氫化麥芽糖,是由1分子葡萄糖通過α-1,4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。麥芽糖醇為無色透明晶體,易溶于水,難溶于甲醇和乙醇。麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩(wěn)定性.
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
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