資訊 > 食品原材料 > 麥芽糖醇的生產(chǎn)加工步驟有哪些?
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類,易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好,原料也比較充足,制造工藝簡單,具有其他甜味料所不具備的獨特性能。麥芽糖醇是以淀粉為原料,采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脫支酶協(xié)同水解淀粉,將大分子淀粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿,再經(jīng)氫化還原后,將麥芽糖漿轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇漿。
麥芽糖醇的生產(chǎn)加工主要有以下6個步驟:1、配料,根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗,淀粉經(jīng)調(diào)漿后配成固形物含量為28%-32%的淀粉漿。2、液化,加入α-淀粉酶,采用噴射液化,液化深度控制在DE值8%-12%。3、糖化,加入β-淀粉酶、麥芽糖生成酶和支鏈淀粉酶進(jìn)行糖化,糖化溫度55-60℃、時間36-48h,生成麥芽糖液,如果采用膜技術(shù)對糖化液中的麥芽糖進(jìn)行截留,那么,麥芽糖含量96%以上的產(chǎn)品對淀粉收率可達(dá)到75%-80%,甚至更高,副產(chǎn)物為附加值很高基本溶于水的低DE值(<10%)麥芽糊精。4、制氫,采用甲醇裂解變壓吸附制取氫氣。5、氫化,氫化工序是麥芽糖醇生產(chǎn)的關(guān)鍵工序之一。與木糖、葡萄糖的氫化工藝相比,麥芽糖的相對分子質(zhì)量較高,使得氧化難度加大。因此為了獲得高氫化轉(zhuǎn)化率的麥芽糖醇漿,適當(dāng)調(diào)整包括催化劑、反應(yīng)壓力、反應(yīng)溫度在內(nèi)的若干氫化條件是十分必要的。6、精制,氫化液先經(jīng)過濾,濾框中加入活性炭,一方面濾去雜質(zhì),另一方面除去氫化液中的色素,然后進(jìn)行離子交換,主要目的是除去金屬離子,最后可在負(fù)壓下,用刮板式或薄膜式蒸發(fā)器一次濃縮到含麥芽糖醇70%以上的成品。
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麥芽糖醇是一種天然存在的多元醇類甜味劑,因其甜味適中且熱量低,被廣泛應(yīng)用于食品、飲料及醫(yī)藥行業(yè)。麥芽糖醇不僅具有良好的口感,還能有效降低食品中的糖分含量,是現(xiàn)代健康飲食的重要選擇。
麥芽糖醇又名氫化麥芽糖,是由1分子葡萄糖通過α-1,4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。麥芽糖醇為無色透明晶體,易溶于水,難溶于甲醇和乙醇。麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩(wěn)定性.
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
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