L-茶氨酸具有哪些功能和作用？

2023-02-27 來源：sjgle食品加工包裝在線

L-茶氨酸是茶葉中的特征性氨基酸，由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下，在茶樹根部合成，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，主要表現(xiàn)為鮮、甜，是茶葉生津潤甜的主要成分。

L-茶氨酸是茶葉中的特征性氨基酸，由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下，在茶樹根部合成，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，主要表現(xiàn)為鮮、甜，是茶葉生津潤甜的主要成分。茶葉中鑒定出26種氨基酸(6種非蛋白氨基酸)，一般占茶葉干重的1%~5%，而茶氨酸占茶葉游離氨基酸總量的50%以上。

L-茶氨酸安全無毒副作用，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、拮抗谷氨酸過量而產(chǎn)生的細胞興奮性毒性等多種生物活性。同時，L-茶氨酸作為一種烷基胺，可激活γ-T免疫細胞促進細胞增殖和細胞因子分泌，增強抵抗腫瘤細胞的能力并降低外界微生物的感染，降低機體患感冒和流感的幾率。添加于食品中，還能增強免疫力，降血壓功能，提高大腦，促進大腦對學(xué)習和記憶功能，有效增強肝臟排毒功能。

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