資訊 > 食品原材料 > 丙酸主要用作食品防腐劑和防霉劑
丙酸又稱初油酸，是一種短鏈飽和脂肪酸，丙酸屬于弱電解質(zhì)，其水溶液中呈弱酸性，但腐蝕性強，蒸汽對皮膚和呼吸道有刺激性。常溫常壓下丙酸是無色澄清油狀液體，有難聞的酸敗刺鼻氣味，能與水、乙醇、氯仿和乙 醚混溶。丙酸主要用作食品防腐劑和防霉劑，也可用作啤酒等中黏性物質(zhì)抑制劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑，還可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及醫(yī)藥、農(nóng)藥、防霉劑等的制造。
丙酸的應(yīng)用領(lǐng)域如下：1、用作有機試劑、酯化劑及增塑劑。因為丙酸能溶解大多數(shù)有機物，因此丙酸也是常用的有機溶劑。2、丙酸可用在某些酸洗和拋光溶液中，在弱酸性溶液中作緩沖劑（如鍍鋅、化學(xué)鍍鎳），在半光亮鍍鎳電解液中作添加劑，在鋅、鎘的鈍化溶液中可提高鈍化膜的結(jié)合力，并常用來調(diào)節(jié)弱酸性鍍液的pH。3、合成丙酸的衍生物。丙酸可用于生產(chǎn)丙酸鹽，如合成鈉、鋁、鋅、鈷等金屬的丙酸鹽，丙酸鹽廣泛用作催化劑，織物染色及皮革鞣制工業(yè)中的助劑；此外丙酸鈉、丙酸鈣和丙酸還可用作食品的防腐，同時還能為食品或飼料提供鈣、鈉和鉀等微量元素。4、測定芳香族二胺類，氣相色譜分析標(biāo)準(zhǔn)，還可用于昆蟲細(xì)胞培養(yǎng)中抑制霉菌的生長。5、用作食品防腐劑，丙酸能防止由于微生物作用而引起的食物腐爛變質(zhì)，延長保存時間，特別適用于面包和糕點的保鮮和存放。
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