資訊 > 食品原材料 > 醋酸鈣(乙酸鈣)的功能用途與制備方法
醋酸鈣(乙酸鈣)是鈣的乙酸鹽,乙酸鈣的常用名是醋酸鈣。無水乙酸鈣的吸濕性非常好,因此常見的乙酸鈣都以一水合物的形式存在。醋酸鈣(乙酸鈣)可用作食品穩(wěn)定劑、鰲合劑、抑霉劑、緩沖劑、增香劑、腐蝕阻抑劑;乙酸鈣還是一種很好的食品鈣強(qiáng)化劑,吸收效果比無機(jī)鈣好。可用于嬰幼兒食品,使用量為33.0~6.0g/kg(以元素鈣計(jì),下同);在谷類及其制品中為1.6~3.2g/kg;還可用于制丙酮、醋酸、聚酯工業(yè)中,還用于乙酸鹽的合成。
醋酸鈣(乙酸鈣)的三種制法介紹:1、由焦木酸(木乙酸)與氫氧化鈣中和后,取其濾液蒸干,重結(jié)晶而得;2、由醋酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應(yīng),過濾后經(jīng)濃縮、冷卻得二水鹽(無色結(jié)晶),加熱至84℃得一水鹽(無色結(jié)晶),加熱至100℃得無水鹽;3、以貝殼為原料,經(jīng)清洗、粉碎、烘干1h,在900~ l000℃下燒烤2h,再加入水制成1.3~1.5mol/L的石灰乳。然后用醋酸中和至澄清,過濾,濾液濃縮,最后在120~140℃下干燥得成品,收率91.28%。
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香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
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