資訊 > 食品原材料 > 核桃香精的產(chǎn)品特點(diǎn)與功能用途
核桃香精可用于糖果、烘焙、乳制品、乳品飲料、保健品飲料,鹽津、炒貨等產(chǎn)品。一般香精為油溶性香精,香味較強(qiáng),穩(wěn)定性好,多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖,餅干,蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意預(yù)混,因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水,食品中多少有水存在,所以使用時必須混勻,充分?jǐn)嚢?。用于清涼飲料時,一般先溶于酒精中,預(yù)混后再加入飲料中。
核桃香精的產(chǎn)品中還有水溶性香精(酒精體香精),油性相比,香味濃度較低,耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低,它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分) ,只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精,它種類很多,現(xiàn)在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。
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