資訊 > 食品原材料 > 天然食品級甘油在食品加工中有哪些用途?
天然食品級甘油是可以在食品加工時添加的甘油,一般指含量≥99.7%的帶有國家相關(guān)食品添加劑證書的甘油。而甘油就是丙三醇的俗稱,分子式:C3H8O3,是一種透明無色、無臭、味甜,外觀呈澄明黏稠液態(tài)。能從空氣中吸收潮氣,也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫,能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。甘油分為天然甘油、粗甘油和精制甘油,而食品級甘油屬于精制甘油仲德一種,純度一般達(dá)到99.5%或以上。
天然食品級甘油在食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,賦予食品爽滑可口和較好的感官,保持松軟質(zhì)地、延長貨架期,還用作食品加工和包裝機(jī)械的潤滑劑;在飲料中可去苦去澀提升口感。應(yīng)用如下:1、面包、蛋糕,食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑,強(qiáng)吸濕性,保持松軟質(zhì)地,延長貨架期。2、膠基糖果,各種有彈性的糖果類食品,基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。食品級甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。3、果汁、果醋等飲料,水果中含單寧,是水果中的苦、澀異味來源。食品級甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味,增進(jìn)果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。
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