資訊 > 食品原材料 > 番茄粉的功能用途和干燥方法
番茄粉是選用優(yōu)質(zhì)的番茄制成原醬,經(jīng)噴霧干燥后制成天然番茄純粉。高質(zhì)量的番茄粉可以復(fù)水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司和番茄湯等等,番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品和湯料、沙司等預(yù)混料,另外,番茄粉還可以作為番茄的替代品用于一些特殊市場(chǎng),例如地質(zhì)勘探、部隊(duì)野營(yíng)訓(xùn)練、海島和雪山等邊防哨所、北歐冬季滑雪旅游業(yè)、戰(zhàn)爭(zhēng)以及航空航天食品等。
番茄粉的三種干燥方法:
1、冷凍干燥法,該法是采用低溫對(duì)番茄濃縮物進(jìn)行凍結(jié),然后在高真空狀態(tài)下水分進(jìn)行升華而進(jìn)行干燥。所得番茄仍然保留它們?cè)械慕Y(jié)構(gòu),而不損害它原來(lái)的形狀和大小。因此,冷凍干燥的顆粒具有多孔結(jié)構(gòu),保留著原來(lái)由水分所占據(jù)的空間而沒(méi)有塌陷,從而有利于產(chǎn)品的迅速?gòu)?fù)水。但是該法能耗大,而且冷凍干燥設(shè)備非常昂貴,從而得到的產(chǎn)品成本高。
2、膨化干燥法,膨化干燥法利用膨化干燥設(shè)備來(lái)進(jìn)行番茄濃縮物的干燥。通常需要2.6毫米汞柱的壓力來(lái)進(jìn)行脫水,番茄濃縮物料的溫度通常為60~70℃。為了使最終產(chǎn)品的水分含量達(dá)到3%,干燥時(shí)間通常為90分鐘至5個(gè)小時(shí)。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來(lái),以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷,這是因?yàn)樗玫姆逊凼菬崴苄缘?;由該法制備的番茄粉結(jié)構(gòu)比較堅(jiān)硬,體積與濃縮物體積差不多,產(chǎn)品復(fù)水性能差。另外,膨化必須在真空條件下進(jìn)行,成本比較高,從而導(dǎo)致產(chǎn)品的價(jià)格比較昂貴。
3、噴霧干燥法,在噴霧干燥前,應(yīng)先對(duì)番茄濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理。均質(zhì)壓力一般為150~200千克/平方厘米。一般采用塔壁帶有冷卻夾套(雙層塔壁,可以利用空氣冷卻干燥室內(nèi)壁的溫度)的離心式或二流體式噴霧干燥器來(lái)進(jìn)行干燥;如果加熱介質(zhì)是經(jīng)過(guò)預(yù)先除濕的干燥空氣,那么干燥時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度一般為150~ 160℃左右,出風(fēng)溫度為77~85℃,進(jìn)料濃度一般為20%~30%。
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番茄粉是由新鮮番茄經(jīng)過(guò)清洗、切割、濃縮干燥等工藝制成的細(xì)膩粉末,富含豐富的番茄紅素、維生素C和多種礦物質(zhì)。作為一種天然的植物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,番茄粉在食品加工、保健品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。
番茄粉是通過(guò)將新鮮番茄經(jīng)過(guò)干燥、粉碎等工藝處理后制成的粉末。番茄粉保留了新鮮番茄的豐富營(yíng)養(yǎng)成分,具有高濃縮的特點(diǎn),方便人們?cè)谌粘o嬍持休p松補(bǔ)充番茄的健康益處。
番茄粉是一種由新鮮番茄經(jīng)過(guò)加工制成的粉末,富含多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分。
番茄粉是番茄制成原醬,經(jīng)噴霧干燥后制成天然番茄純粉。該法是采用低溫對(duì)番茄濃縮物進(jìn)行凍結(jié),然后在高真空狀態(tài)下水分進(jìn)行升華而進(jìn)行干燥。
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