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  • 資訊 > 食品原材料 > 番茄粉的功能用途和干燥方法

    2023-03-09 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    番茄粉是選用優(yōu)質(zhì)的番茄制成原醬,經(jīng)噴霧干燥后制成天然番茄純粉。

    番茄粉是選用優(yōu)質(zhì)的番茄制成原醬,經(jīng)噴霧干燥后制成天然番茄純粉。高質(zhì)量的番茄粉可以復(fù)水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司和番茄湯等等,番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品和湯料、沙司等預(yù)混料,另外,番茄粉還可以作為番茄的替代品用于一些特殊市場(chǎng),例如地質(zhì)勘探、部隊(duì)野營(yíng)訓(xùn)練、海島和雪山等邊防哨所、北歐冬季滑雪旅游業(yè)、戰(zhàn)爭(zhēng)以及航空航天食品等。

     

    番茄粉的三種干燥方法:

    1、冷凍干燥法,該法是采用低溫對(duì)番茄濃縮物進(jìn)行凍結(jié),然后在高真空狀態(tài)下水分進(jìn)行升華而進(jìn)行干燥。所得番茄仍然保留它們?cè)械慕Y(jié)構(gòu),而不損害它原來(lái)的形狀和大小。因此,冷凍干燥的顆粒具有多孔結(jié)構(gòu),保留著原來(lái)由水分所占據(jù)的空間而沒有塌陷,從而有利于產(chǎn)品的迅速?gòu)?fù)水。但是該法能耗大,而且冷凍干燥設(shè)備非常昂貴,從而得到的產(chǎn)品成本高。

    2、膨化干燥法,膨化干燥法利用膨化干燥設(shè)備來(lái)進(jìn)行番茄濃縮物的干燥。通常需要2.6毫米汞柱的壓力來(lái)進(jìn)行脫水,番茄濃縮物料的溫度通常為6070℃。為了使最終產(chǎn)品的水分含量達(dá)到3%,干燥時(shí)間通常為90分鐘至5個(gè)小時(shí)。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來(lái),以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷,這是因?yàn)樗玫姆逊凼菬崴苄缘?;由該法制備的番茄粉結(jié)構(gòu)比較堅(jiān)硬,體積與濃縮物體積差不多,產(chǎn)品復(fù)水性能差。另外,膨化必須在真空條件下進(jìn)行,成本比較高,從而導(dǎo)致產(chǎn)品的價(jià)格比較昂貴。

    3、噴霧干燥法,在噴霧干燥前,應(yīng)先對(duì)番茄濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理。均質(zhì)壓力一般為150200千克/平方厘米。一般采用塔壁帶有冷卻夾套(雙層塔壁,可以利用空氣冷卻干燥室內(nèi)壁的溫度)的離心式或二流體式噴霧干燥器來(lái)進(jìn)行干燥;如果加熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先除濕的干燥空氣,那么干燥時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度一般為150 160℃左右,出風(fēng)溫度為7785℃,進(jìn)料濃度一般為20%30%。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的番茄粉,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚番茄粉原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。番茄粉供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。


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